基本介紹
- 中文名：甜起泡酒
- 外文名：Sweet sparkling wine
- 代表產品：藍布魯斯科
- 釋義：香甜型的起泡酒
- 最佳品嘗溫度：8~12℃
- 酒類：葡萄酒
詳細信息,搭配菜餚,口感,釀造過程,種類,
詳細信息
搭配菜餚
即可搭配草莓、朱古力、冰激凌和其他各式甜點。也可搭配藍芝士、煙燻三文魚、蝦、生蚝、龍蝦、鮑魚。
口感
清脆富有活力，充滿了豐富的果香，香氣與風味在活躍的氣泡中更得以提升，收結時乾。甜起泡酒以100%的白葡萄所釀製，具有熱帶水果的氣息和風味，口感甜美、柔和。
釀造過程
1,採收：保持葡萄的完整，人工採收。
2,榨汁：甜起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3,發酵：須低溫緩慢進行。
4,培養：在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，
5,添加糖份：酒精發酵的過程會產生二氧化碳，:甜起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。
6,瓶中二次發酵：添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度維持在10oC左右最佳。發酵結束之後，進行數個月或數年的瓶中培養。
7,搖瓶：瓶中發酵後沉澱於瓶底的雜質必須從瓶中除去。傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
8,開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
9,補充和加糖：去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的:甜起泡酒加入不同份量的糖
種類
藍布魯斯科
藍布魯斯科，也稱藍沐斯，伯斯娜的代表酒類，紅葡萄酒，氣泡豐富，果香濃郁，適合趁早飲用。主要種植在位於義大利艾米利亞-羅馬涅。由精選熟成的Lambrusco葡萄，用傳統方法發酵釀造，氣泡細膩，持續時間長。是半甜起泡酒，在密封的容器中進行至少長達30—40天的二次發酵。因其自然酸度與甜味的完美平衡而出名。酒體呈寶石紅，散發著迷人的果香，酒感輕盈柔和，酸甜適中；藍布魯斯科是100%的純天然發酵而成，沒有添加任何氣體或糖分。
級別：艾米利亞羅馬涅 I.G.T.
葡萄品種: 100% 藍沐斯
產量：18千升/公頃
釀造工藝：葡萄經過細心手工採摘後，經過10天的浸泡，去梗,之後帶皮放入不鏽鋼桶進行2～3星期的發酵。
二次發酵：在密封的容器中進行至少長達30～40天的發酵。
色澤：深紅寶石色
香氣：新鮮、果香濃郁、散發著迷人的果香，酒感輕盈柔和，酸甜適中，酒體飽滿。
口感：口感新鮮，入口後，芬芳的果香隨氣泡在口中綻放，甜蜜而清新的感覺，宛如芭蕾少女在舌尖舞蹈。
年產量：200000瓶每年
最佳飲用溫度：10℃～12℃
配餐：容易飲用，口感適中，可搭配各種菜餚。
酒精度：7.5%
糖份：39 g/l
酸度：5.0 g/l
