甜豌豆小炒雞米

基本介紹

• 中文名：甜豌豆小炒雞米
• 主要食材：甜豌豆，雞腿肉
• 分類：家常菜，炒，減肥，雞，[email protected]

用料

材料

甜豌豆

雞腿肉

胡蘿蔔

乾蔥

蒜

姜

鹽

雞粉

生粉

蚝油

白砂糖

做法

1. 蒜肉用刀拍成蒜茸，乾蔥也切成茸，姜肉切成小的象眼片

2. 甜豌豆洗淨，用開水焯熟，清水泡涼。紅蘿蔔去皮，切成碗豆大的粒，略焯一下水

3. 雞腿肉去骨取肉後，切成比我們普通做雞丁菜餚再小一倍的小粒，也就是所謂的雞米。然後需要用少許鹽、雞粉、生粉與水調和一下，放入雞米中，醃製一下。醃製過程中，順時針攪拌，少量多次加入清水，直至將雞米醃到蓬鬆潤滑有彈性即可

4. 特別說明一下，有些菜系在製作加工雞米時，喜歡用雞胸肉，但我建議用雞腿肉。這和川菜的宮保雞丁是一個道理的。先不說雞胸肉要比雞腿肉發柴，就直觀上說，雞胸肉就比雞腿肉做的雞米或是雞丁低了一個檔次了

5. 炒鍋油燒至五成熱，放入雞米，用筷子輕輕滑散，剛熟即剷出，控油

6. 炒鍋涮淨，燒熱後倒入色拉油，油溫6成熱時，放入蒜末、薑末以及乾蔥末，爆香

7. 倒入滑好油的雞米以及胡蘿蔔粒和甜豌豆，烹料酒，翻炒幾下。此時，下入適量的鹽、雞粉、蚝油、白砂糖調味，大火翻炒幾下。最後勾薄芡出鍋，入明油裝盤，這道色香味俱全的甜豌豆小炒雞米就做好了