甜蜜糖甜甜圈

材料

麵團材料A：518公克，高筋麵粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，麵團材料B：125公克，高筋麵粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細砂糖125公克，水15公克，蜜糖材料：100公克，麥芽糖80公克，細砂糖320公克。

1.將材料A混合均勻揉至麵團的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。

2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵團，以中速攪拌至均勻成團後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵團有筋性的擴展階段。

3.將作法2的麵團取出，以桿面棍桿成約1∼1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘。

4.將作法3鬆弛好的麵皮以甜甜圈模型壓出圓圈形，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘。

5.取一小鍋，放入所有蜜糖材料以小火熬煮至約115℃。

6.將作法4的甜甜圈麵皮放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後稍微降溫，表面沾上一層作法5煮好的的蜜糖即可。