甜蜜果醬麵包

基本介紹

• 中文名：甜蜜果醬麵包
• 主要食材：湯種，高粉
• 分類：自製麵包，果醬，麵包

用料

材料	用量
湯種	84g
高粉	210g
低粉	56g
任意口味果醬	適量
細糖	42g
鹽	1/2茶匙
全蛋	30g
水	85g
奶粉	20g
快速乾酵母	6g
無鹽發酵奶油	22g

做法

1. 湯種：20克高粉+100克水小火加熱到65度糊化
2. 除黃油外材料依次放入麵包機
3. 攪拌成團略有筋性後加入黃油繼續攪拌
4. 調理麵包拌至擴展階段,吐司拌至完全
5. 麵團發酵至戳洞不回縮不回彈
6. 分割小分滾圓,中間發酵10分鐘
7. 麵團收口朝下,用手拍扁排氣,翻面後包入果醬,收口要收緊.以免烤後爆陷.最後發酵完成的麵團上刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上煎一刀,150度15分鐘