甜蜜手作：濃情朱古力是一本2021年出版的圖書，由中國紡織出版社出版
基本介紹
- 中文名：甜蜜手作：濃情朱古力
- 出版社：中國紡織出版社
- ISBN：9787518080090
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
這本書是韓國大師級朱古力技師、焦糖朱古力技師學院主廚李緡持的又一力作，簡單明了地介紹了複雜的朱古力製作原理、製作工序和設計技巧，並附有詳細的步驟圖，即使是初學者也能完美變身為朱古力達人！
圖書目錄
第一章 製作朱古力的基本理論
01 基礎工具與材料
02 基本理論
朱古力的原料18
朱古力的分類
可可脂和調溫
花斑現象
穩定的甘納許的條件
製作朱古力的環境要求
朱古力的保存
本書中用到的調溫朱古力
朱古力辭彙集錦
第二章 基礎工作
01 3種調溫方法
水冷卻降溫法
大理石台冷卻法
接種法
02 彩色可可脂
03 彩色可可脂的調溫
04 磨光和清洗
利用熱風槍的磨光方法
利用水蒸氣的磨光方法
利用酒精的磨光方法
05 上色
噴槍上色
刷子上色
06 入模及填充
調溫
首輪入模
填充
次輪入模
07 用於裝飾的塑形朱古力
利用葡萄糖製作
只用黑朱古力製作
08 白朱古力的色素配比和調溫
色素配比
調溫
09 捲筒的使用方法
第三章 焦糖朱古力配方
01 橙條朱古力
02 朱古力塊
03 橡果朱古力
04 酥餅朱古力
05 愛心朱古力派
06 旋風棒棒朱古力
07 椰汁球朱古力
08 蘑菇朱古力棒
09 核桃朱古力
10 牛油果朱古力
11 復古金朱古力
12 鵝卵石朱古力
13 釘子朱古力
14 小雞朱古力
15 牛仔帽朱古力
16 雪人朱古力
17 蜜蜂朱古力
18 梅田朱古力
19 萌芽朱古力
20 寶石朱古力
第四章 朱古力點心
01 蜂巢脆
02 甜脆可可粒
03 酥餅
後記
作者簡介
李緡持，甜點師，朱古力技師，焦糖朱古力技師學院主廚。李緡持主廚曾在多個國家遊學，學習如何製作朱古力，最終成為一位備受人們矚目的朱古力技師。她於2016年8月創辦了“焦糖朱古力技師學院”，設計出了口味新穎、口感豐富的朱古力。她用豐富的經驗告訴人們朱古力技師的真正含義，講述了朱古力製作的無限可能。
