甜薯派

基本介紹

• 中文名：甜薯派
• 主要食材：派皮，紅薯
• 分類：派

用料

材料	用量
派皮	1張
紅薯	280g
黃油	35g
砂糖	40g
蛋黃	1個加1小勺水
牛奶	200g
低粉	10g
玉米澱粉	8g
香草油	2滴
黑芝麻	少許

做法

1. 派皮桿開，鋪在模具上，派皮上鋪烤紙放些豆子壓住，防止它在烘烤過程中浮起。190度烤25分鐘

2. 紅薯切片淋少許水加保鮮膜微波600w加熱4分鐘，趁熱碾成泥，過濾（想要口感細膩這一步不能缺少）

3. 加入砂糖稍微攪拌後，加熱融化好的黃油倒入1中充分攪拌

4. 加入蛋黃拌勻後加牛奶，拌成均勻的紅薯蓉，填入裱花袋

5. 過篩粉類。預熱烤箱180度

6. 鍋里加牛奶，香草精油，開火

7. 找一個盆里加蛋黃和砂糖，用打蛋器打到發白為止

8. 把過篩好的粉類加入2中，讓粉類和蛋黃充分融合

9. 把開了的牛奶倒入3里充分攪拌後再倒回鍋里，調到中火

10. 用膠皮鏟大幅度地攪拌，4結塊後調小火，直到custard形成漂亮的有光澤的淡黃色

11. 倒入乾淨的盆里蓋上保鮮膜放在冰水裡，讓它快速冷卻

12. 把custard塗在派皮上，再在上面擠紅薯蓉，儘量大小一樣。從最外圈開始擠

13. 擠好紅薯蓉後輕輕刷一層蛋液，撒些黑芝麻，180度下烤20分鐘

14. 吃的時候撒一些黑芝麻醬或者朱古力醬，就好啦