甜啤酒

甜啤酒的風味和色澤與啤酒對照基本接近，透明度比麥精露和格瓦斯好。具有濃度低、味道甜、色澤淺、苦味小、酒精含量較低等特點，很適合於婦女，特別是不習慣於啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。

基本介紹

• 中文名：甜啤酒
• 外文名：Sweet beer.
• 特點：濃度低、味道甜、色澤淺
• 適合於：婦女
• 製作方法：配比、糖化方法、發酵

產品特點

甜啤酒其風味和色澤與啤酒對照基本接近，透明度比麥精露和格瓦斯好，具有濃度低、味道甜、色澤淺、苦味小、酒精含量較低等特點。很適合於婦女，特別是不習慣於啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。 原料配方 100%的麥芽或40%的麥芽，60%的米大麥。若米大麥用量較多，則需加入0.25%的大麥a-澱粉酶和0.2%大麥中性蛋白酶，以促進糖化。先在糖化鍋中加滿水，再升溫達到要求後，將酶製劑（乾粉）徐徐加入水中攪拌數分鐘，然後再下料。 製作方法 以麥芽、大麥為原料，通過保溫浸出，進行液化和糖化，過濾後煮沸，麥汁澄清，冷卻，加酵母，靜置，發酵，過濾冷凍，充入二氧化碳氣體，裝瓶，即為成品。

製作方法

1．麥芽與米大麥的預處理，麥芽粉碎應儘量做到麥皮少粉碎，皮內無大粉粒。粉碎後麥皮20#篩以上的應占20%，粗粉40#篩以上50%。中粉80#篩以上占15%，細粉80#篩以下占10%，米大麥粉碎的越碎越好，細粉應占40%以上。

2．配比。麥芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。

3．糖化方法（100%麥芽）。將麥芽加入5倍量水，並加入乳酸（或鹽酸）調pH至5.5~5.6，升溫至50℃保持90分鐘，再升溫至65℃40分鐘，再升溫至78℃20分鐘，糖化結束過濾，殘料水洗過濾，濾液合併，加入白酒，加糖後濃度最好在8%（錘度，BX）。洗槽水75~80℃，用量為料重的4倍。 在麥汁中加入占混合汁總量0.02~0.05%的酒花浸提液（用80~90°熱水浸提）。然後將麥汁煮沸90分鐘。

4. 發酵。煮沸後的麥芽汁送到沉澱地，冷卻至50~60℃_左右，沉澱1~1.5小時。經過澄清的麥芽汁再冷至10℃左右。 將冷麥芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再轉入發酵罐，先通入無菌空氣10分鐘，使酵母繁殖，然後在不高於13℃_的條件下進行前發酵98小時。 發酵結束後，發酵液可用單式棉餅過濾器進行兩次壓濾（過濾壓力為0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。過濾後的酒液冷卻至2~4℃(利用冷凍設備，冬季在北方可自然冷卻)，用二氧化碳混合機以4.0~4.5公斤/厘米2壓力，使酒液與二氧化碳混合。混合後灌裝、壓蓋、滅菌、經檢查合格貼標裝箱，即可出廠。 滅菌時，水溫不要忽高忽低，在65~75℃熱水中滅菌15~20分鐘即可。