《甜品 127道意式烘焙權威食譜》是2016年中國攝影出版社出版的圖書，作者是[意]百味來廚藝學院 編著、夏小倩 譯，本書包含127 道精選甜品食譜，將*地道的義大利風味全部收入囊中。
基本介紹
- 中文名：甜品 127道意式烘焙權威食譜
- 作者：[意]百味來廚藝學院
- 出版社：中國攝影出版社
- ISBN：9787517904656
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
想為生活加點情趣和“甜味”，讓生活變得更加美好和時尚嗎？方法不只一種——127 道精選甜品食譜，將*地道的義大利風味全部收入囊中。這些令人垂涎欲滴的烘焙美食種類繁多，不管是酥撻、發酵類甜品，還是充滿新鮮卡仕達醬或香甜奶油的蛋糕、五花八門的香甜餅乾、無可比擬的美味朱古力、輕盈幼滑的慕絲、清涼爽口的意式冰淇淋、油炸類甜品，*後更少不了果香四溢的水果甜品。在這本內容豐富的食譜中，百味來廚藝學院將帶您經歷一場精彩紛呈的甜蜜旅程，一起探秘義大利甜品的魔幻魅力。書中選用大量精美的照片，同時，食譜文末所附的相關趣聞軼事及美食文化同樣精彩好看，不容錯過。
圖書目錄
目 錄CONTENTS
甜品製作里的迷人科學 12
母親的溫暖擁抱 14
意式美食里的甜蜜一隅 16
基礎甜品配方 26
奶油糖霜（Crema al burro） 28
卡仕達醬（Crema pasticciera） 30
朱古力甘納許（Ganache al cioccolato） 32
海綿蛋糕（Pan di spagna） 34
酥塔皮（Pasta frolla） 36
奶油泡芙酥皮（Pasta per bignè） 38
蛋糕卷（Pasta per rotoli） 40
千層酥皮（Pasta sfoglia） 42
新鮮美味果漾甜品 44
奶油泡芙（Bignè alla crema） 46
尚蒂伊鮮奶油泡芙（Bignè chantilly） 48
薩芭雍奶油酥皮卷（Cannoli di sfoglia allo zabaglione） 50
西西里卡諾里奶油酥卷（Cannoli siciliani） 52
煤塊糖果（Carbone dolce） 54
卡薩塔乳酪蛋糕（Cassata） 56
迷你卡薩塔奶油餅（Cassatine alla crema al burro） 58
朱古力蘑菇（Funghetti al cioccolato） 60
莫斯卡托混莓酒凍（Gelatina al Moscato con frutti di bosco） 62
葡萄乾杏仁烤蘋果（Mele al forno con uvetta e mandorle） 64
奶油瑪琳蛋糕（Meringata alla panna） 66
奶油夾心瑪琳（Meringhe alla panna） 68
千層酥蛋糕（Millefoglie） 70
蒙布朗蛋糕（Monte Bianco） 72
紅酒燉梨（Pere al vino rosso） 74
苦杏酒烤蜜桃（Pesche al forno ripiene all’amaretto） 76
朱古力奶油泡芙（Profiteroles） 78
夾心三角酥（Sfogliatelle ricce） 80
蘋果千層派（Sfogliatina alle mele） 82
蘋果卷餅（Strudel di mele） 84
什錦漿果蛋糕（Torta ai frutti di bosco） 86
米香蛋糕（Torta di riso） 88
含羞草蛋糕（Torta mimosa） 90
黑松露蛋糕（Torta tartufata） 92
蘇黎世蛋糕（Torta zurigo） 94
外交官蛋糕（Trancio diplomatico） 96
蛋 糕 98
朱古力樹莓塔（Crostata al cioccolato e lamponi） 100
果醬塔（Crostata alla confettura） 102
奶油烤塔（Crostata alla crema cotta） 104
朱古力香蕉塔（Crostata alle banane e al cioccolato） 106
檸檬奶油塔（Crostata con crema al limone） 108
朱古力里科塔乳酪塔（Crostata con ricotta e cioccolato） 110
南瓜杏仁塔（Crostata con zucca e mandorle） 112
櫻桃瑪琳塔（Crostata di ciliegie meringata） 114
什錦果仁塔（Crostata di frutta secca） 116
蘋果塔（Crostata di mele） 118
里科塔乳酪塔（Crostata di ricotta） 120
熱那亞聖誕蛋糕（Panettone genovese） 122
阿布魯佐聖誕蛋糕（Parrozzo） 124
那不勒斯復活節蛋糕（Pastiera napoletana） 126
葡萄乾蛋糕（Plum cake） 128
松仁蛋糕（Torta ai pinoli） 130
蜜桃杏仁蛋糕（Torta con pesche e mandorle） 132
杏仁清蛋糕（Torta delizia） 134
榛果蛋糕（Torta di nocciole） 138
核桃蛋糕（Torta di noci） 140
朱古力蜜梨蛋糕（Torta di pere e cioccolato） 142
公爵蛋糕（Torta duchessa） 144
奶香杏仁櫻桃蛋糕（Torta frangipane alle amarene） 146
朱古力榛果蛋糕（Torta gianduia） 148
脆餅蛋糕（Torta sbrisolona） 150
餅 乾 152
經典意式杏仁脆餅（Amaretti classici） 154
意式杏仁軟曲奇（Amaretti morbidi） 156
茴芹餅乾（Anicini） 158
淑女之吻（Baci di dama） 160
糖衣餅乾（Biscotti glassati alla nocciola） 162
杏仁一口酥（Bocconcini alle mandorle） 164
蛋白糖磯堅果球（Brutti e buoni） 166
籃子奶酥餅乾（Canestrelli） 168
香草杏仁餅乾條（Cantucci） 170
長鼻子餅乾（Finocchini） 172
杏仁奶香酥餅（Frollini alla mandorla） 174
香酥牛油曲奇（Frollini montati） 176
基瓦索榛果餅乾（Nocciolini di Chivasso） 178
牛眼餅乾（Occhi di bue） 180
朱古力“骨頭”餅乾（Ossa da mordere al cacao） 182
果醬蛋黃酥（Ovis molli） 184
香濃玉米曲奇（Paste di meliga） 186
花式小曲奇（Petits fours） 188
手指餅乾（Savoiardi） 190
意式蝴蝶酥（Ventagli） 192
油炸和發酵甜品 194
巴巴酒香蛋糕（Bab ） 196
糖粉炸泡芙球（Bignè fritti） 198
意式甜甜圈（Bomboloni） 200
嘉年華糖霜條（Chiacchiere） 202
意式可頌麵包（Cornetti all’Italiana） 204
葡萄乾炸果（Frittelle all’uvetta） 206
蘋果甜甜圈（Frittelle di mele） 208
潘妮朵尼（Panettone） 210
那不勒斯蜂蜜糖球（Struffoli） 212
布里歐修玫瑰蛋糕（Torta di rose briosciata） 214
夾心炸糕（Tortelli fritti） 216
果乾糖棍（Trecce all’uvetta） 218
威尼斯麵包（Veneziane） 220
聖約瑟炸面圈（Zeppole） 222
糖果和朱古力 224
水果硬糖（Caramelle） 226
榛果朱古力醬（Crema spalmabile al gianduia） 228
都靈朱古力（Cremino Torino） 230
榛果脆（Croccante alle nocciole） 232
庫尼奧朗姆朱古力馬卡龍（Cuneesi al rum） 234
薄荷軟糖（Fondenti alla menta） 236
樹莓橡皮糖（Gelatine al lampone） 238
棒棒糖（Lecca-lecca） 240
巴旦木榛果朱古力球（Mandorle e nocciole ricoperte di cioccolato） 242
黑櫻桃朱古力餅（Parmigiani al Maraschino） 244
黑珍珠（Preferiti） 246
榛果米花夾心棒（Snack alla nocciola e riso soffiato） 248
松露朱古力球（Tartufi dolci） 250
牛軋糖（Torrone） 252
意式冰淇淋和乳酪甜品 254
杏仁奶凍（Biancomangiare alle mandorle） 256
可可杏仁烤布丁（Bonet） 258
朱古力布丁（Budino al cioccolato） 260
意式冰淇淋蛋筒（Gelati alle creme） 262
果味雪糕（Ghiaccioli alla frutta） 264
格蘭尼塔咖啡冰糕（Granita al caffè） 266
格蘭尼塔檸檬冰糕（Granita al limone） 268
黑朱古力慕斯（Mousse al cioccolato fondente） 270
檸檬慕斯（Mousse al limone） 272
優酪乳慕斯（Mousse allo yogurt） 274
里科塔乳酪慕斯（Mousse di ricotta） 276
意式奶油布丁（Panna cotta） 278
意式冷霜雪糕（Semifreddo all’italiana） 280
水果雪芭（Sorbetti alla frutta） 282
意式松露冰淇淋（Tartufo gelato） 284
提拉米蘇（Tiramisù） 286
意式冰淇淋蛋糕（Torta gelato Italia） 288
馬爾薩拉酒香薩芭雍熱醬配手指餅乾（Zabaglione caldo al Marsala con savoiardi） 290
莫斯卡托甜白奶香冰糕（Zabaglione freddo al Moscato d’Asti） 292
英式甜糕（Zuppa Inglese） 294
術語表 296
成分索引 299
