甘香醬烤鴨肉卷

甘香醬烤鴨肉卷是一道以鴨胸肉為主要食材，鹽、、胡椒、豬肉等為配料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：甘香醬烤鴨肉卷
• 分類：家常菜
• 口味：香味
• 主要食材：鴨胸肉，鹽

材料

鴨胸肉duck breast 100克(g)

鹽salt 5克(g)

胡椒pepper 10克(g)

豬肉(剁碎)pork (minced) 70克(g)

甘香醬烤鴨肉卷

栗子(煮熟，切粒)30克(g)

甜梅菜(切絲)40克(g)

蒜茸chopped garlic 8克(g)

蚝油oyster sauce 15克(g)

麻油sesame oil 1茶匙(tsp)

甘香醬Kam Heong Sauce

香茅lemon grass 2支(pc)

姜花ginger flower 1 朵(pc)

蝦米dry shrimp 50克(g)

老薑old ginger 15克(g)

咖喱葉curry leaf 2克(g)

酸柑葉lime leaf 2克(g)

豆醬soya bean sauce 80克(g)

蚝油oyster sauce 1茶匙(tsp)

糖sugar 10克(g)

紅蔥頭shallot 80克(g)

蒜茸chopped garlic 80克(g)

做法

(1)除去鴨胸肉多餘脂肪，切雙飛，以鹽和胡椒調味。混合栗子粒、甜梅菜絲、豬肉碎和蒜茸，加入蚝油和芝麻油拌勻。

(2)用鴨胸肉包裹豬肉混合餡料，卷好，以沙爹竹籤固定。

(3)熱鑊略煎鴨肉卷表面至呈微金黃，再放入170oC烤箱烤8分鐘。

(4)將香茅、姜花、蝦米、老薑、咖喱葉和酸柑葉放入攪拌機打爛。熱油鑊爆香蔥頭和蒜頭後加入香料泥炒香，以糖和蚝油調味，之後淋在鴨肉卷上即可。

Tips:甘香醬能夠去腥味，通常用來搭配海鮮料理。