甘露餅

甘露餅是安徽省天長市傳統名點。甘露餅選料嚴格，選用上等精白麵粉、糯米粉、精白綿糖、煉製豬油和青絲、紅梅為主要原料，其生產工藝極為精細，只能靠熟練工人手工操作。製作出的甘露餅味美可口，造型美觀，潔白如玉，層層疊疊，宛如盛開的白牡丹。1982年被評為全國優質名細傳統糕點。

基本介紹

• 中文名：甘露餅
• 主要食材：精白麵粉，雞蛋，瘦豬肉，白糖
• 分類：徽菜
• 口味：酥脆香甜
• 工藝：烘烤法

起源

相傳清道光二年，天長舉人戴蘭芬進京應試，考得第九名，卻被點為狀元。第九名如何能中狀元？原來呀，第一名本是江蘇高郵的史球，因史球與“死囚”諧音，不太吉利。主考大人為了拍皇上的馬屁，竭力貶史褒戴，建議將史球換為戴蘭芬，說天長的戴蘭芬乃是“天長地久（第九），代代蘭芬”，有蒼天助聖之意，象徵著清朝江山可與天地同壽，世代綿延。主考大人這一偷龍轉鳳之計果然搏得聖心大悅，於是欣然將戴蘭芬點為狀元。戴蘭芬中狀元之後，為感謝皇恩，將家鄉天長的傳統名點作為貢品呈入宮廷，獻給皇上品嘗。皇上嘗後，覺得酥脆香甜、油而不膩、入口即化、味美可口，如得甘露，且色、味、形俱佳，很是讚賞，封為“甘露餅”，故又名“進貢甘露餅”。

原料/調料

精麵粉500克，白糖150克，雞蛋200克，瘦豬肉200克，冬菇、筍片、熟豬油、芝麻油、精鹽、白糖、蘇打粉、醬油、澱粉、蔥薑末、料酒各適量。

製作流程

1.將精麵粉、白糖、熟豬油、雞蛋、蘇打粉一同放入盆中，和成麵團，揉成麵皮。

2.瘦豬肉、冬菇、筍片均切成筷頭丁，入油鍋加調味炒熟成餡。
3.皮面搓成條，摘成劑子，壓扁包入餡料，以每個70-75克為宜，再擀成扁圓形，入爐烤熟即成。

製作要領：麵團要揉勻餳透，入爐烘烤火不宜太旺。