天長甘露餅

歷史典故

天長甘露餅相傳清道光二年，天長舉人戴蘭芬進京應試，考得第九名，卻被點為狀元。第九名如何能中狀元，這裡有個故事。原來第一名本是江蘇高郵的史球，因史球與“死囚”諧音，不吉利，主考大人為了拍皇上的馬屁，竭力貶史褒戴，建議將史球換為戴蘭芬，說天長戴蘭芬乃是“天長地久、代代蘭芬”，有蒼天助聖之意，象徵著清朝江山可與天地同壽，世代綿延。主考大人這一偷龍轉鳳之計果然搏得聖心大悅，於是欣然將戴蘭芬點為狀元。戴蘭芬中狀元之後，為感謝皇恩，將家鄉天長的傳統名點作為貢品呈入宮廷，獻給皇上品嘗。皇上嘗後，覺得酥脆香甜、油而不膩、入口即化、味美可口，如得甘露，且色、味、形俱佳，很是讚賞，封為“甘露餅”，故又名“進貢甘露餅”。

甘露餅的製作材料

主要原料為精白麵粉、熟豬油、白綿糖、糯米粉，另加表梅、紅絲若干。

甘露餅的特色

酥香味美，風味獨特。

甘露餅的製作方法

1.將精麵粉、白糖、熟豬油、雞蛋、蘇打粉一同放入盆內，和成麵團，揉成皮面。

2.瘦豬肉、冬菇、筍片均切成筷頭丁，入油鍋加調味炒熟成餡。

3.皮面搓成條，摘成劑子，壓扁包入餡料，以每個70-75克為宜，再擀成扁圓形，入爐烤熟即成。

甘露餅的製作要領

麵團要揉勻餳透，入爐烘烤火不宜太旺。

加工工藝

甘露餅選料嚴格，選用上等精白麵粉、糯米粉、精白綿糖、煉製豬油和青絲、紅梅為主要原料，其生產工藝極為精細，只能靠熟練工人手工操作。製作出的甘露餅味美可口，造型美觀，潔白如玉，層層疊疊，宛如盛開的白牡丹。

獲得榮譽

1982年，天長甘露餅被評為全國優質名細傳統糕點。