甘草酸和甘草次酸為主。實際存在形式主要為甘草酸(Glycyrrhizic acid)的鉀、鈣鹽，是甘草的甜味成分。甘草酸(也稱甘草甜素或甘草甜)的含量在5%～11% ，甘草次酸含量在3%～7%。甘草酸為白色結晶性粉末，無臭，有特殊甜味，熔點220℃ ，難溶於冷水和稀乙醇液，易溶於熱水，水溶液呈弱酸性，冷卻後呈黏稠狀膠凍。甘草酸是由2個分子葡萄糖醛酸與甘草次酸結合而成的，其中甘草次酸(Glycyrrhetinic acid)是甘草酸的皂苷配基，也是甘草酸的有效活性成分之一甘草酸是一種五環三萜類化合物，分為α、β兩種異構體。
基本介紹
- 中文名：甘草酸甜味劑
- 熔點：熔點220℃
- 水溶性：易溶於熱水
- 組成：甘草酸和甘草次酸為主
簡介,化學成份,
簡介
名稱：雲南甘草
拉丁名：Glycyrrhiza yunnanensis Cheng f. et L. K. Dai ex P. C. Li
科名：豆科
科拉丁名：Leguminosae 屬中文名：甘草屬
屬拉丁名：Glycyrrhiza
國內分布：雲南
命名來源：[Acta Bot. Bor.-Occ. Sinica 4(2): 117.f.1. 1984]
化學成份
甘草黃酮類化合物具有多種生物活性，除了消炎、抗菌、抗變態等作用外，在抗氧化、抗癌、防癌、防腫瘤等也有明顯的作用，廣泛用於醫藥、保健及美容等行業。而日本奧田拓男等教授的研究發現，甘草中有三種黃酮化合物對愛滋病病毒(HIV)的增殖抑制能力較強，更引起世界廣泛關注.甘草黃酮類物質主要是指具有C 一C一C 基本母核的一類天然產物，其中C 部分可是脂鏈，也可與C 部分生成6元或5元雜環，迄今為止，已從甘草中分離出150多個黃酮類化合物，大至包括黃酮類、黃酮醇類、查爾酮類、雙氫黃酮類、雙氫查爾酮類等
