甘草清真菜

甘草是我國中草藥中套用最多的藥材，素有“藥中之王”的雅號。中醫藥典中稱它為“蜜甘”、“靈通”、“粉草”、“棒草”、“甜根子”。又因其有調和眾藥之功，被譽為“國老”。民間常把它喚作“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根繩”。無論是東方還是西方，甘草入藥的歷史都非常悠久。從有文字的記載年代算起，迄今已有4000多年的入藥歷史。

基本介紹

• 中文名：甘草清真菜
• 主要食材：甘草
• 功能：調和眾藥之功
• 入藥時間：4000多年

蜜汗甘草

原料：鮮嫩甘草500 g,白糖200 g,桂花醬10 g,胡麻油20 g。

蜜汗甘草烹飪過程：

1、將鮮嫩甘草剝去外皮，用清水沖洗一遍，放在乾淨的面板上，用刀豎著切成3 cm長，1 cm寬，1 cm厚的節。

2、炒勺置火上，倒入胡麻油，燒熱後放入白糖翻炒，炒至糖色轉黃，再放入清水和剩餘的白糖，熬至白糖全部溶化；再放入桂花醬和切好的甘草節，改小火煮約10分鐘，然後將勺移回旺火上，用竹筷把甘草節逐個夾出，整齊地碼在菜盤裡，最後，將勺內糖汁熬濃後，淋在菜盤中的甘草節上，即可入席。

甘草燒牛肉

原料：鮮牛肉500 g、鮮甘草200 g、蔥30 g、鮮姜15 g、陳皮2 g、大香1粒、白糖5 g、精鹽2 g、味素1 g、花椒水15 g、醬油20 g、牛肉湯1 000 g、胡麻油50 g、明油適量。

甘草燒牛肉烹飪過程：

1、先將新鮮牛肉切成3 cm見方的塊，用清水浸泡2小時，撈出瀝水，甘草剝去外皮，切成3 cm長2 cm厚的絲，蔥剖開，切成1 cm長的段，鮮姜拍松，剁成末。

2、炒勺置火上，倒入胡麻油,燒至七成熱時，把浸泡過的牛肉塊下入勺內，炸至金紅色時，倒入漏勺瀝油。

3、炒勺再置火上，把勺里的余油燒熱，放入甘草絲、蔥段、薑末煸炒,炒出香味時,依次放入過了油的牛肉塊、花椒水、精鹽、陳皮、大香、醬油、白糖和牛肉湯；燒開後,撇去浮沫，改小火，炒勺加蓋燜燒1小時。牛肉熟爛後，揀去蔥、姜、陳皮、大香，放入味素，再將炒勺移回旺火上收濃湯汁，淋上明油，翻勺裝盤即可。