甘泉黃酒

甘泉黃酒，陝西省延安市甘泉縣特產，中國國家地理標誌產品。

基本介紹

• 中文名：甘泉黃酒
• 實施時間：2017年1月5日
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2016年第128號公告

產品榮譽

2017年1月，原國家質檢總局批准對“甘泉黃酒”標誌實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

甘泉黃酒產地範圍為陝西省延安市甘泉縣下寺灣鎮、道鎮、石門鎮、橋鎮鄉、勞山鄉、美水街道辦事處現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料

1. 黍米：採用保護範圍內栽培生產的山地黍米，質量符合國家黍米相關標準。

2. 大曲：用地產的小麥、豌豆、曲芽、黍米根等，經傳統制曲工藝製成。

3. 釀造用水：保護範圍內的優質泉水，水質符合國家生活飲用水標準，pH值7.0--8.0。

二、制曲工藝：

大曲在農曆伏天生產。

1. 工藝流程

糜子根水

↓

豌豆、曲牙 水

↓ ↓

小麥→過篩→軋碎-→拌料→踩曲→堆曲→保溫培養→通風乾燥→成品

2. 工藝要點

（1）將小麥軋成每粒3-4片，豌豆、曲芽各自粉碎後混合拌勻，加入清水和糜子根湯（20%-25%），至手握成團，放開即散的程度。然後將曲料放在曲模子內踩實、切成塊狀。

（2）堆曲後，關閉門窗，經50h-60h，品溫達到50℃--55℃，適當降溫，入房約6天-8天后，品溫回降至室溫。

（3）入房20天后，將曲在室外陰涼通風處晾曬乾燥。

3. 含水量≤16.0g/100g。

三、釀酒工藝

1. 工藝流程

2. 工藝要點

（1）黍米用溫水浸泡，12h-16h，撈出沖洗瀝乾。

（2）蒸米時間30min，冷卻溫度35℃-40℃，拌曲均勻。

（3）落缸12h後注意控溫、攪拌，發酵控制溫度25℃-30℃，攪拌每天4-6次。前酵時間為3天-5天。後酵30天左右。

（4）煎酒溫度75℃-80℃，時間15min-20min。

（5）陳釀時間3年以上。

（6）滅菌溫度75℃­80℃，時間15min­20min。

四、質量特色

（一）感官特色：色澤金黃、香氣濃郁、入口甘美香醇，和諧豐滿，口余芬芳，後味微酸而爽口，回味悠長。

（二）理化指標：

項 目	指 標
	乾型	半乾型	半甜型
總糖（以葡萄糖計），g/	≤15.0	15.1～40.0	40.1～100
非糖固形物，g/L ≥	7.0	15.0	10.0
酒精度（20℃），%（vol）	8.0～15.0	8.0～16.0
pH	3.5～4.6
總酸（以乳酸計），g/L	2.5～7.0		3.8～8.0
胺基酸態氮，g/L ≥	0.30		0.25

（三）安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

甘泉黃酒產地範圍內的生產者，可向甘泉縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。甘泉黃酒的檢測機構由陝西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。