在甘南藏族自治州，有一種別具風味的民族麵食——甘南藏包子。甘南藏包子，又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。
基本介紹
- 中文名：甘南藏包子
- 類型：民族風味小吃
- 又稱：卓華包子
- 原料：羊肉，白面
簡介,特點,
簡介
它外皮雪白薄亮，透過包子皮，裡面的餡子清晰可見，只見肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看！吃時需先從頂端吸吮包子內的油水，然後食之。如果拿起包子就咬，就會油水四濺，使人狼狽不堪。
特點
甘南藏包子始於何時，史無記載。但相傳最早的藏包子是以當地特產青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸製而成。現在，又以白面為皮，以羊肉為主餡，加適量羊板油，調以蔥花、醬油、味素、花椒水等佐料，上籠蒸製而成。
甘南藏包子製作精細，工藝有獨到之處。就以制包子皮為例，它不象一般的包子皮需用擀杖擀制，而是將白面燙好後，用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏製成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。包好的包子大小如核桃，均勻整齊，頂端有旋渦，外形十分美觀。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸製15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。
甘南藏包子不僅是一種獨樹一幟的民族風味小吃，而且也是藏族人民款待客人的傳統美食。當遠方的客人到甘南大草原旅遊時，好客的藏族人民，一定會請佳賓領略藏包子的獨特風味，以飽口福。
