瓶裝水生產技術

內容簡介

地球表面三分之二被水覆蓋著，水是自然環境中最豐富的化學物質之一，亦是生物體及食物的主要成分，水在工農業生產過程與人類生活中是必不可少的最基本要素之一。　瓶裝水消費的增長是21世紀食品工業的一個重要特色，在許多國家，瓶裝水已進入千家萬戶。美國在2002年的瓶裝水消費量已超過60億gal，瓶裝水在飼料消費中已躍居第四，略少於啤酒和咖啡消費量，其人均消費量為21gal。同時瓶裝水的消費正在以每年10%左右的速度增長。　雖然瓶裝水生產工藝並不複雜，但要得到優質、安全的產品乃非易事。本書主要介紹瓶裝水的市場狀況、定義、分類及標準，瓶裝水加工工藝操作，質量管理，微生物學特性，水的化學成分與特性及其主要理化指標檢測。同時，也對礦泉水的有關特性、種類、概念略加介紹。

1　引言
1.1　概述
1.2　產品種類
1.3　立法
1.4　水的來源
1.5　瓶裝水包裝材料
1.6　其他要求
1.7　消費者的選擇
1.8　瓶裝水的儲藏
1.9　瓶裝水中的微生物
1.10　瓶裝水的用途
1.11　環境問題
2　瓶裝水市場的現狀
2.1　概述
2.2　歷史背景
2.3　瓶裝水市場分割
2.4　瓶裝水市場中的巨人
2.5　全球展望
2.6　美國瓶裝水市場
2.7　歐洲瓶裝水市場
2.8　中國瓶裝水市場
2.9　瓶裝水市場的發展趨勢
3　水的化學成分、生理功能及其檢測
3.1　概述
3.2　水的性質
3.3　水的化學成分
3.4　飲水與人體健康
4　瓶裝水的定義、分類及標準
4.1　概述
4.2　瓶裝飲用水的定義和分類
4.3　美國瓶裝飲用水法規
4.4　歐盟飲用水水質指令(98/83/EC)
5　瓶裝水的微生物學
5.1　概述
5.2　水源的保護和監督
5.3　水處理
5.4　天然存在的細菌
5.5　產品安全
6　水的處理
6.1　概述
6.2　物理處理方法
6.3　化學處理方法
6.4　添加式處理方法
6.5　能量場處理方法
7　灌裝設備
7.1　概述
7.2　灌裝生產線
7.3　電氣閥門系統
7.4　非碳酸化灌裝系統
7.5　瓶子的傳送
7.6　灌裝機配置
7.7　風味料的添加
7.8　充氣
7.9　就地清洗(CIP)
8　瓶裝水的包裝材料與方法
9　瓶裝水的質量管理
10　瓶裝水工廠的第三方檢查
11　礦泉水的定義、分類及標準
12　天然礦泉水的微生物學分析
附錄
l　瓶裝飲用純淨水(GB　17323—1998)
2　瓶(桶)裝飲用純淨水衛生標準(GB　17324—2003)
3　天然礦泉水地質勘探規範(CB/T　13727—1992)
4　飲用天然礦泉水(GB　8537—1995)
5　飲用天然礦泉水廠衛生規範(GB　16330—1996)
6　飲用天然礦泉水檢驗方法(GB/T　8538—1995)(節選)
主要參考文獻

瓶裝水生產技術

基本介紹

內容簡介

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