這道“瓦倫堡野味”（或稱“野味瓦倫堡”）可以視為“貢品”，用來感謝廣闊的瑞典森林慷慨奉獻豐富的野味。駝鹿、狍、牡鹿、野兔、野禽……。如果您來自遙遠的大城市，就會發現這兒尋常百姓家的冰櫃里存放著大量的野味。
基本介紹
- 中文名：瓦倫堡野味
- 別稱：野味瓦倫堡
- 主要原料：野生動物骨，胡蘿蔔
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素
簡介,製作方法,
簡介
這道“瓦倫堡野味”（或稱“野味瓦倫堡”）可以視為“貢品”，用來感謝廣闊的瑞典森林慷慨奉獻豐富的野味。駝鹿、狍、牡鹿、野兔、野禽……。如果您來自遙遠的大城市，就會發現這兒尋常百姓家的冰櫃里存放著大量的野味。瓦倫堡（Wallenberger）這個名稱出自於瑞典金融工業界一個顯赫的名字——瓦倫堡（Wallenberg）家族。這道脂肪含量高、奶油味重的肉餅通常還可以用小牛肉製作。
製作方法
配方
原料：
6人食用
野生動物骨
1個胡蘿蔔
1塊芹菜莖
1根大蔥
2個洋蔥
2湯匙菜籽油或葵花油
1瓶紅酒
3個蒜瓣
10個白鬍椒粒
2片月桂樹葉
3片丁香，6個刺柏果
700-800克（25-28盎司）土豆
300毫升（1½杯）牛奶
50克（2盎司）黃油
2-3片白麵包
600克（21盎司）野生動物細碎肉（肉末）
5個蛋黃
500毫升（2½杯）厚摜奶油
煎炸用黃油
1根青蔥
300克（10盎司）凍豌豆
鹽，白鬍椒
野生菌
製作方法
剁碎骨頭，在熱烤箱中連同軟骨和腱一起烘烤。將胡蘿蔔和芹菜去皮，將所有蔬菜切至厘米（½英寸）大小（與洋蔥混合）。在寬大的厚底鍋中加入少量油，將蔬菜炒至金黃。加入骨頭，倒入紅酒和水，直至沒過食材。加熱至沸騰，完全撇去浮沫。加入調味品和蒜瓣（分開加入）。慢燉至少一小時。過濾肉汁，然後煮至僅剩500毫升（2½杯）。
將土豆去皮後煮軟。使用搗碎機將其壓碎，加入溫牛奶和黃油。按照口味加入鹽和胡椒粉。
切除麵包皮，使用食物加工器製成麵包屑。將一半的麵包屑撒在蠟紙上，另一半收好備用。在肉末攪拌器中再次將野生動物肉攪碎。將肉末放入食物加工器中，加入鹽、新鮮的白鬍椒粉和蛋黃。開啟食物加工器，倒入奶油。做出六塊大的肉餅，放置在蠟紙上。將另一半麵包屑撒在肉餅上。在煎鍋中加入少許黃油煎炸肉餅，翻面，放入烤箱中（175oC/350oF）烤制6-8分鐘。將青蔥剁碎，與豌豆一起在少許黃油中煎至金黃。按照口味，加入鹽和新鮮的白鬍椒粉調味。將烤制好的“野味瓦倫堡”與豌豆和土豆泥一起放在餐盤內。肉汁里放一小塊黃油，攪拌後品嘗。如果需要，餐盤裡可加入油煎過的野生菌作為配菜。將肉汁灑在四周。
