基本介紹 中文名：瓊膠酶分類：α-瓊膠酶和β-瓊膠酶來源：微生物定義：瓊脂糖降解為寡糖的酶 可以將瓊脂糖降解為寡糖的酶，按照裂解瓊脂糖的糖苷鍵分為α-瓊膠酶和β-瓊膠酶。一般來源於微生物。目前報導的瓊膠酶中β-瓊膠酶占絕大多數。
