作為瓊海特色的美食小吃，超級愛吃、
瓊海醃粉米粉和其他地方米粉只用新米造出不同，它是分為陳米粉和新米粉兩種的。陳米硬度高，米香足米味濃，做出的米粉色澤帶黃，老一輩的人較喜歡吃，貪其有嚼勁。新米粉是當年新米做的粉，顏色雪白軟滑，年輕人特別愛吃
基本介紹
- 中文名：瓊海醃粉
- 別稱：粉醃-醃粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
醃粉由來,菜品特色,做法,食用指南,
醃粉由來
瓊海醃粉是海南瓊海當地出名的小吃，醃粉是一種特製的米粉。
菜品特色
配上100%純度得鮮榨花生油等調料，再加上花生，酸菜等小吃，油香爽滑。既可涼拌又可加湯。
做法
- 首先要準備海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、澱粉、老抽、食用油、蒜蓉、薑末、芹菜丁、蔥末、鹽、味素、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）
2.在鍋內倒入食用油，隨即倒入薑末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調料千萬不要等到油溫高的時候再倒入，那樣會一下子被燒焦的），開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃並且聞到香味的時候倒入老抽，放點鹽、味素，翻攪幾下便可出鍋。
3.在鍋里倒入適量的水，開火把水煮開後放入蚝油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟後加適量的鹽、味素然後勾芡
4.完成以上步驟後,我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉里，再把花生米、酸菜加進去然後拌勻就可以吃了。
食用指南
法一
蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味素，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二
剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
