瓊府燒茄夾

基本介紹

• 中文名：瓊府燒茄夾
• 主要食材：紫茄，肉膠

用料

材料	用量
紫茄	500克
肉膠	100克
蔥花	10克
姜米	10克
洋蔥米	15克
甜辣醬	50克
辣椒醬	10克
糖	5克
鹽	3克
雞粉	3克
生粉	100克

做法

1. 茄子洗淨切厚片，然後每片切成雙飛片
2. 瘦肉剁碎，用鹽、雞粉調味，然後不斷摔打至肉膠
3. 在茄片的切口抹點生粉，把肉膠嵌入（生粉能使茄片和肉膠更好地粘合）
4. 用小火把茄夾炸至金黃色後取出
5. 醬汁的製作：把姜米、洋蔥米、辣椒醬爆香，再加入少許水、糖攪成醬汁
6. 把炸茄夾入鍋焗2分鐘
7. 裝碟擺盤