環江香鴨

環江香鴨是我國珍貴微型鴨子之一，主要放養在陰涼的山澗，一般每隻只長兩斤左右，骨細肉厚，肉質嫩香鮮甜、不膩。烹調方法以白切香鴨肉蘸鴨醬為主，即宰鴨時先用一碗家醋（最好是農家自製醋）與鴨血混合，再拔毛洗淨，除去內臟，用清水煮熟切塊裝盤。這只是第一步，香鴨是否味美關鍵是在鴨醬上下功夫，鴨醬是在血、醋混合液中加辣椒、薑絲、廣東香菜（一種香菜名稱）等佐料稍微蒸一下，吃時將鴨肉蘸醬碗內，酸辣香甜爽口，別有風味。