瑪瑙扒豆腐

瑪瑙扒豆腐是一道以豆腐(南)300克,鹹鴨蛋130克等為原料的美食。

基本介紹

• 中文名：瑪瑙扒豆腐
• 主料：豆腐(南)300克,鹹鴨蛋130克
• 調料：：大蒜,白砂糖,白醬油,香油
• 類別：美食

製作材料：

主料：豆腐(南)300克,鹹鴨蛋130克

調料：大蒜（白皮）25克,白砂糖2克,白醬油20克,香油15克

特色：

豆腐嫩潤爽口，味道香辣，白黃相間，形如瑪瑙。

製作方法：

1. 將豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米見方的丁；

2. 鹹鴨蛋放冷水鍋中文火煮熟，取出剝殼，蛋白、蛋黃分別切成1 厘米見方的小丁待用；

3. 將豆腐丁放開水鍋中焯透，撈出控盡水分，晾涼備用；

4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白醬油、香油一起調成滷汁；

5. 將蛋白丁和豆腐丁裝盤，澆上滷汁拌勻，最後撒上蛋黃丁即可。

製作要訣：

1. 若無鹹鴨蛋，可用“湖彩蛋”代替；

2. 白醬油也可用其它醬油代替，醬油用量不宜過多，以免蛋黃吸收醬油而變色；

3. 必須選用八公山豆腐烹製此菜，因其豆腐潔白細嫩，清爽滑利，無豆腥味，才能保證菜品風味特點。

小帖士-食物相剋：

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。