瑪爾哈巴餐館

盧克索旅遊市場2樓的瑪爾哈巴餐館有中近東菜系，其食品相當有特色，而且價格低廉，種類繁多。餐館有露天座位，可以一邊用餐，一邊欣賞附近盧克索神廟的夜景。盧克索位於東西兩大沙漠之間，雖然地理環境不是很妙，但並不影響在盧克索尋找美味佳肴。尤其要向你推薦的是這裡的烤魚，是用從尼羅河上捕到魚做的，味道非常不錯。而且餐館有露天座位，可以一邊用餐，一邊欣賞附近盧克索神廟的夜景。

基本介紹

• 中文名：瑪爾哈巴餐館
• 外文名：Martha Hubbard Restaurant
• 烹飪風格：法國烹飪和義大利烹飪
• 菜系：中近東菜系
• 地址：埃及盧克索
• 特色美食：烤魚

種類齊全

瑪爾哈巴餐館

盧克索旅遊市場2樓的瑪爾哈巴餐館有中近東菜系，其食品相當有特色，而且價格低廉，種類繁多。餐館有露天座位，可以一邊用餐，一邊欣賞附近盧克索神廟的夜景。盧克索位於東西兩大沙漠之間，雖然地理環境不是很妙，但並不影響在盧克索尋找美味佳肴。尤其要向你推薦的是這裡的烤魚，是用從尼羅河上捕到魚做的，味道非常不錯。而且餐館有露天座位，可以一邊用餐，一邊欣賞附近盧克索神廟的夜景。

飲食文化

埃及飲食與其國家的社會歷史結構一樣種類繁複，從最簡單的鄉村菜餚開始，均受到希臘、黎巴嫩和法國菜的影響。
埃及的餐飲場所主要有三類，西餐館以經營法國菜為主，菜的品種相應較多；中東餐館經營包括從埃及到利凡特菜（埃及、土耳其、法國及其他國家的混合體）的所有菜餚；還有一些特色餐館，經營希臘、中國或仿法老時代的菜餚。此外，一般的咖啡館裡也賣小菜。
埃及的傳統食品有炭燒山羊肉、油炸圈餅、甘蔗酒、奶茶等等。主食有米飯、麵包、魚、羊肉和火雞,還有一種特有的調味品:由芝麻、油、大蒜和檸檬製成的醬,配菜有土豆、酸乳酪和黃瓜。埃及有許多直接用手抓的食物,由於某些宗教上的原因,他們一般用右手抓食。
必須注意的是，埃及天氣炎熱，無論是在哪裡吃東西，都一定要注意衛生。

美味佳肴

Ta'amiyya富爾(Fuul)及塔米亞(Ta'amiyya)可說是非正式的埃及國菜。富爾是用蠶豆製成的，加上油、檸檬、鹽、肉、蛋以及洋蔥加以調味；塔米亞則是將磨碎的雞豆，和香料炸成的小丸子。把富爾和塔米亞加上一點蕃茄，用披塔(Pita)麵包夾成三明治就是一道美味的小吃了。埃及的三明治通常是用一小片肉、乳酪、或燻肉捲成的，加一點芥茉醬就更美味了。沙威馬在埃及也很有名，在埃及各地都可以看到賣羊肉沙威碼的小販，吃時加上用醃黃瓜或醃蘿蔔。
烤爸爸

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埃及的美食都有一個神奇的怪名字。什麼“生活”(大餅)、“烤爸爸”(類似烤羊肉串)、“想我了嗎”(土耳其烤肉)、“哈媽媽”(酥脆可口的烤鴿子)等；不但好吃而且好玩。
“法官的美食”外焦里嫩

埃及的甜食豐富多彩，主要原料是杏仁、橄欖、葡萄乾、甘蔗汁、檸檬汁和乳酪等。由於配料不同，口感也各不相同。最難吃到的要算“蓋塔伊夫”，這種甜食一般只有齋月才能買到。它有點像中國的餃子，但個頭兒要大不少。“餃子餡”是由葡萄乾、松仁等製成的，包好後不煮不蒸，而是放進油鍋里炸。還有一種甜食看著像炸丸子，名字叫“法官的美食”。顧名思義，連法官都喜歡的美味，其好吃程度可想而知。嘗一口，外焦里嫩，不油不膩，在那么多甜食中是我最喜歡的。最讓人難忘的是“女人的眼睛”，不但味道好，名字也新鮮。我問當地人為何這么叫，多數人說不出所以然。仔細看，“女人的眼睛”形狀果真跟人的眼睛差不多，還頗有幾分迷離和嫵媚。

“阿里他娘”

“阿里他娘”的阿拉伯語叫“烏姆·阿里”，烏姆是母親的意思。這道甜食用牛奶、果仁等製成，由於烹飪講究、味道可口，深受當地人青睞。我雖貪吃，但並不細究其中滋味。在我看，“阿里他娘”與埃及其他甜食沒啥區別，雖味道令人垂涎，但終歸還是兩個字：甜、膩。阿里他娘確有其人，據說是古代一位妃子，從小精於烹飪，是她最早製作了這種獨特的甜食。現在，“阿里他娘”不但在埃及家喻戶曉，還名揚阿拉伯世界。

柯夫塔(Kofta)柯夫塔(Kofta)和烤肉串(Kebab)是埃及最著名的兩道菜。柯夫塔是把絞肉以香料調味後，用棍子串著烤，通常這兩種東西都會和煮熟的蕃茄和洋蔥一起吃。

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電烤羊肉

電烤羊肉一種U型柱狀電烤爐，中間有一長金屬棍，新鮮的羊肉裹疊在棍上，形成一個厚厚的肉柱。金屬棍緩緩地不停轉動，廚師站在一旁，用鋒利的長刀把外層烤熟的羊肉一片片削下，放入盤內。另一盤內盛放著己切口的小圓餅。廚師將羊肉塞入餅內，再放進一些切細了的洋蔥、西紅柿等。澆上調料，便成為快餐夾肉餅。溫熱的餅和鮮嫩的瘦羊肉，十分清香可口。

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烤全羊是埃及和阿拉伯國家的一道大菜，是在婚慶喜筵和款待嘉賓時推出的最名貴的珍饈。

酥嫩全羊用香料把宰殺洗淨的小羊羔周身塗抹一遍，放入調料中浸漬，將大米、松子、杏仁等塞滿羊肚，然後放進制作的大烤箱內烤數小時。熟後，取出整羊，使其趴臥於大盤的中央，再把肚內的米飯和果仁掏出，置於四周。美味就是這樣做成的。

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烤雞亦相當美味，通常都配以蔬菜及麵包。主菜方面，以Kufta及Kebab最為普遍，兩者均是以羊肉燒烤而成。

飲料茶及咖啡是當地人最喜愛的飲品，但遊客應先通知侍者是否需要加糖，否則所有咖啡或茶都會加兩粒糖。此外，鮮榨果汁更不能錯過，果汁包括有芒果、橙、石榴及草莓等，味道一流，又冰凍又有果肉。汽水及礦泉水差不多全國小販都有出售，但旅遊點的價錢通常都比市區貴三成左右。芒果汁以亞歷山大及開羅的最好，其他地方水準較差且杯子很小。而全國都可見的甘蔗汁，一般25pt一杯。燒雞一般6-7LE一隻。

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酒類方面，如要求不高，可嘗試土產的StellaBeer啤酒，但價錢相當昂貴。

自來水

自來水不可生飲，請飲用開水或礦泉水。近年來尼羅河水質，受污染相當嚴重，尤須小心。更重要的是尼羅河水有寄生蟲，即使沾手亦可能染上疾病。自來水要煮滾後才可飲用，所以最好自備電熱線。

fattah嫩羊排飯

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這是埃及人在生日或婚宴的慶祝場合上必備的料理，內容相當豐富，香菜、嫩羊肉、大蒜番茄醬、米飯、烤麵包、肉汁高湯，層層疊疊，而且都先分開處理，再合而為一。其中最特別的是香脆的麵包塊，讓這道飯增‘香’不少，尤其麵包還未蘸湯之前，吃起來很像咱們的麻花棒，帶著芝麻香與油炸的酥香。

若想嘗一嘗中東的考夫特肉腸，不妨去光臨一次位於火車站南側的麥迪納餐館，那裡有地道的考夫特烤腸，以及沙拉、煮素菜、米飯等。環境也不錯。

pitta芝麻麵包

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埃及人常吃的Pitta麵包，其實吃起來很像北方人吃的大餅，看起來松松胖胖的，其實，麵粉與酵母混合的香味，很原始芳香，麵包內的空間，正好拿來夾餡。

“考謝利”

“考謝利”位於禮品店密集區的阿蒙店有各國的料理，去嘗一嘗，你就會知道它的確名不虛傳。穆哈塔街上有一家“考謝利”專賣店，在那裡，你還可以根據自己的口味添加橄欖和扁豆等醬料。嘗過它的“考謝利”，你或許會對“考謝利”的印象大為改觀。

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埃及酸菜酸菜的功用

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有史學家考證，埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。世界醫學界的一份材料稱，埃及人中患心血管類疾病的很少，這主要得益於他們的飲食習慣，因為酸菜已被現代醫學證明有軟化血管的功效。

酸菜的種類

在埃及首都開羅，隨便走進任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的櫃檯，紅紅綠綠的各類酸菜被分門別類地裝進桶里、壇里、罐里或其他容器里，有的甚至並排擺在地上。再簡陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了醃辣椒、醃洋蔥、醃圓白菜等司空見慣的酸菜外，埃及人還喜歡醃橄欖。橄欖的種類有許多，單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外，醃檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。想想，檸檬本身已經夠酸了，埃及人還要把它再加工，這下真是酸到家了。

醃酸菜用的配料

“大眾食品店”的夥計馬赫迪告訴記者，埃及人醃酸菜用的配料很豐富，往往醃一種酸菜，要用數倍於它的底料，常見的包括胡椒、大蒜、大料、樹葉、茴香和各種醬類。當然，醃製的過程中，醋是少不了的，不過，埃及沒有像中國那樣的米醋、陳醋，只好用白醋來代替。

待客之酸菜

冬天到埃及人家做客，主人上的頭一道菜，肯定是以各種酸菜為主的涼盤。馬赫迪說，在他的老家，如果待客時少了這些酸菜，往往會被認為是對客人的不敬。同時，你無論進入哪家正宗埃及風味的餐館，店小二都會不容分說，就先端上幾盤不重樣的酸菜來。在選單上，這些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免費送的。由於太酸，中國人第一次吃大多難免齜牙咧嘴，不過吃習慣後，真是回味無窮啊。

埃及烹飪風格

埃及有兩種風格的烹飪：在富貴家庭流行法國烹飪和義大利烹飪，在貧困家庭則以阿拉伯烹飪為主，辣的菜餚是埃及大眾喜食的風味，多種菜餚成份中，都加有蔥、蒜和辣椒。 埃及烹飪原料的特點是：廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋；大量食用乳酪（山羊乳酪型）以及酸製品；也喜歡用蔬菜作菜餚；在沿海區域流行魚餚。但有一點特殊，那就是埃及人不吃豬肉。 埃及人吃的麵包，有玉米的、大麥的和高粱的。大米不僅當作配菜，也當主食。他們把大米的食品稱作“羅澤特”。類似的飯，還有“府第·孟妥孟斯”，是用紅豆與檸檬、植物油、大麥米等一起燜的。與飯一起吃的是“埃里·瑪洛克歇”，即以肥鵝、肉湯為主料，加香料草、炸過蒜和香芹末製成的湯。在焦炭上烤的羊肉，以及在街上賣甜食“巴巴甫”（象冬天在巴黎賣的炒粟子一樣），還有土豆製品等，都是埃及人喜歡吃的食品。非常流行的小吃有棗子、特別甜的檸檬和由杏仁麵團制的“卡那華”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。主要的熱飲料是茶，冷飲料中最流行的是冰鎮水果汁和甘蔗汁。