瑪斯特

基本介紹

• 中文名：瑪斯特
• 主要食材：覆盆子果泥，水
• 分類：蛋糕，糕點

用料

材料	用量
覆盆子果泥	74G
水	9G
細砂糖	3-4G
魚膠	9G
XO酒	2G（可以選擇自己喜歡的酒）
朱古力杏仁海綿蛋糕	一片
馬斯卡彭乳酪	188G
淡奶油	156G
炸彈麵糊	123G
細砂糖	63G（炸彈麵糊）
水	20G（炸彈麵糊）
蛋黃	40G（炸彈麵糊）
細砂糖	55G
水	18G
蛋黃	50G
魚膠	4G
XO酒	6G

做法

1. 覆盆子凍：將覆盆子果泥倒入鍋中，加水煮至40度，再倒入細砂糖和泡軟的魚膠一起攪拌，煮滾

2. 放涼後加入XO酒拌勻，倒入鋪好保鮮膜的圓形保鮮盒內，放入冰櫃冷凍。（厚度為0.8CM最好）

3. 炸彈麵糊：蛋黃倒中盆中打至微發

4. 細砂糖、水倒入鍋中，煮至117度，再沖入剛才的蛋黃，打至全發即成

5. 將蛋黃倒入盆中打至7分發

6. 細砂糖、水倒入鍋中煮至117度，沖入打發的蛋黃，打至全發

7. 魚膠泡軟

8. 取出約10分之1的炸彈麵糊，加入隔熱水溶解的魚膠、XO酒拌勻，倒入剩下的10分之9的炸彈麵糊拌勻，再分次加入馬斯卡彭乳酪拌勻，倒入打到6分發的淡奶油拌勻

9. 組合：朱古力杏仁海綿蛋糕片－一半的馬斯卡彭慕斯蛋糕－覆盆子凍－剩下的馬斯卡彭慕斯蛋糕

10. 放入冰櫃冷凍6小時，最好用慕斯圍邊，便於脫膜。不可用電熱吹風，一吹就容易化掉