瑪德蓮娜

Madeleines 法式甜點

瑪德蓮娜這個名字源於法國名字Magdalen。有好幾個傳說與這個特殊形狀與味道的甜點相關。有一個傳說是，瑪德蓮娜這種甜點發源於一個叫做Commercy的法國小鎮，而當地的甜點師傅曾經在18世紀左右，付了很可觀的一筆錢來買這種甜點的配方並且從而讓這種甜點成為當地獨有的名產。

基本介紹

• 中文名：瑪德蓮娜
• 外文名：Madeleines 
• 名字源於：法國名字Magdalen
• 類別：法式甜點

來源

一說是，Commercy（科摩西）曾經有個女修道院供奉聖.瑪麗 瑪格達倫（就是上文那個名字Magdalen）。修女們靠製作和出售甜點來維持生計以及教會學校。歷史學家認為，在法國大革命的時候，法國的修道院等都被強制廢棄，所以他們應該被迫出售甜點秘方給麵包師們。

製作方法

原料

蛋1個、細砂糖50克、檸檬皮1/4個、香草精少許、低粉50克、鹽少許、泡打粉1.5克（1/4+1/8小匙）、融化的黃油50克。

做法

1、室溫將蛋打散後，加入細砂糖充分攪勻，加入檸檬皮和香草精攪勻，加入過篩的低粉、泡打粉和鹽拌勻成泥狀。

2、加入融化的黃油攪勻後，放入冰櫃冷藏一小時，取出後回溫至有一定的流動性後，盛入裝了直徑1cm圓口裱花嘴的裱花袋中。

3、擠入事先塗油灑粉處理過的模具中，約八分滿，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，10分鐘。

注意事項

1. 要用室溫蛋。
   
2. 蛋加糖要充分攪勻，但不必打發。
   
3. 模具需要薄薄地抹一層黃油，並灑高粉做防粘處理。
   
4. 此配方約可做8個蛋糕。