配 料: 瑤柱(
干貝)250克，炸蒜肉100克，紹酒3茶匙，深色醬油、蚝油、上湯、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、蔥、熟豬油各適量。
操 作: ①將瑤柱輕手撕出邊旁枕肉(韌帶)，用清水洗淨，疊放碗中。
②燒滾水放入炸蒜肉煮約2分鐘，撈起濾水，放在
干貝上面，同時加入清水(浸沒)、姜、蔥、鹽、紹酒2茶匙，熟豬油用中火蒸燉約1小時30分鐘至軟爛，取出，去掉姜、蔥。
③倒出原汁，瑤柱覆扣碟中，灑上胡椒粉。中火燒熱炒鍋，下熟豬油、紹酒，加入原汁、上湯、蚝油、白糖、深色醬油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑤柱上即可
