基本介紹
- 中文名：瑞金牛肉湯
- 英文名：無
- 主要食材：牛肉
- 分類：贛菜
- 口味：辣
- 類型：江西瑞金傳統的特色名吃
- 特點：湯鮮肉嫩、辣
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特點
1、湯鮮肉嫩——剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養價值高，適合大眾化。
2、辣——剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒（醬油、蔥、小米椒的混合調料，各個店有不同做法和味道）適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。這也是人們回味的地方。
吃法
瑞金牛肉湯店的桌子上必擺品：蔥花一碗、芹菜末一碗、姜塊一碗+姜刷、辣椒醬油1瓶。人一入店，即找到空位坐下，等待老闆端上熱氣騰騰的牛肉湯上桌，然後自助式進入下面步驟：
1、首先，刷點姜提鮮（不要太多，因為煮的時候有姜塊去腥），攪拌均勻，然後品嘗第一口湯，一個字“鮮”。如果湯好喝，可以喝完湯，留下牛肉，再叫店家加湯（加湯免費）。
2、第二步：加入蔥花，攪拌均勻。聞一聞氣味，蔥和牛肉湯完美結合。不吃辣的就可以吃了。如果擋不住辣的誘惑的，進入第三步，這是瑞金人必要的舉動。
3、第三步：加入辣椒醬油（各個店家自製的），攪拌均勻。等不及了……
4、第四步：一個字“吃”。
瑞金特色
讓人難忘的瑞金小吃。瑞金什麼小吃店最火？在瑞金，最火的小吃店就數牛肉湯店了。
瑞金什麼小吃最回味？在瑞金，吃過牛肉湯的人提起牛肉湯，味蕾就會蠢蠢欲動。
瑞金什麼小吃最辣？當然是牛肉湯了，辣的滿頭大汗，辣的眼淚直流……
瑞金人會把牛肉湯作為早餐、點心來吃。也會把牛肉湯作為招待外地朋友的最好的小吃。
做法
配料：鮮牛肉500g 紅薯粉100g 生薑10g 醬油少許5g 蔥花（個人酌量）鹽15g 味素25g
雞精15g 其它調味料可由自己愛好嘗試添加，說不定有意外的口感和收穫
做法：（一）先將牛肉切丁或切短長條（短長條口感更佳） 加入少許冷水將牛肉打濕即可，再加入100g紅薯粉，此步驟最重要，需要用手來回抓牛肉，儘量把牛肉和粉摻勻，手抓時間越長約好（10分鐘之內）這樣抓出來的牛肉粉口感極佳，嚼勁十足，成敗再此一舉。切記，抓的要有力，時間要長
（二）將水燒開（1500g水）然後將牛肉一點點地放入開水中，切勿一起全倒入，待水再次燒開後再用冷水調50g紅薯粉，倒入湯中，這樣能讓湯看起來更濃更晶瑩剔透。此時加鹽，味素，雞精！註：再湯第一次開了的時候要每隔三五分鐘攪動一次，防沾鍋。
（三）最後燒開湯就可以放蔥花，刷生薑了，辣椒醬，各人愛好，適量添加。
（四）鮮美的瑞金風味牛肉湯做好了，以上材料總量可供5人享用，也是一家上下的夜宵食量。
