瑞士蛋白霜馬卡龍

基本介紹

• 中文名：瑞士蛋白霜馬卡龍
• 主要食材：杏仁粉，糖粉

用料

材料	用量
杏仁粉	50g
糖粉	50g
蛋白	35g
白砂糖（打發蛋白）	35g
蛋白（拌入TPT）	15g

做法

1. 先給材料來個大集合^_^
2. 將杏仁粉和糖粉過篩混合後，跟拌入TPT用蛋白攪拌均勻後，放在一邊待用
3. 將蛋白和打發用白砂糖隔水邊加熱邊打發，砂糖的顆粒感會逐漸消失，當溫度達到60度(手感發燙)要離開熱水攪打 ～配圖是已經添加了染色劑的
4. 攪打過程中可以添加染色劑
5. 打發到這個程度就可以了，無顆粒感，硬性發泡
6. 將三分之一蛋白霜倒入步驟2，以切拌的手法讓兩者混合
7. 再將上一步驟全部倒入蛋白霜中，繼續用切拌的手法將兩者混合，待刮刀舀起杏仁蛋白糊後，能夠懸垂，並緩慢流下即可～如圖
8. 擠成相同大小的圓或者心形都可以，放置乾燥處晾乾，不沾手即可
9. 置入預熱140度的烤箱(每個烤箱的溫度設定都不相同，我用的是Ava34L比一般烤箱溫度要高)，烘烤12分鐘即可，上圖是在烤箱烘烤過程中，小馬達到了一定的膨脹高度，此時你不要開烤箱門，不然就會前功盡棄
10. 出爐後的小馬高度回落了… 放置冷卻
11. 合體的小馬…外殼略脆，裡面軟糯，細嚼有杏仁的香味