《理想的料理道具》一書由 [日]熊澤大介所著，中信出版集團出版發行。
基本介紹
- 書名：理想的料理道具
- 作者： [日]熊澤大介
- ISBN：9787508671598
- 出版社：中信出版集團
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
出版信息
作者: [日]熊澤大介
出版社: 中信出版集團/楚塵文化
譯者: 王思怡
出版年: 2017-8
頁數: 176
定價: 48.00元
裝幀: 平裝
ISBN: 9787508671598
出版社: 中信出版集團/楚塵文化
譯者: 王思怡
出版年: 2017-8
頁數: 176
定價: 48.00元
裝幀: 平裝
ISBN: 9787508671598
內容簡介
有著109年歷史的廚具店的店長，以匠人的嚴謹和傳承自家族的熱愛，講述廚具的製作、使用與養護。那些看似尋常的形狀、設計和顏色背後，凝結了手工藝人在年復一年的製作經驗中不斷改良的心血結晶，更融合了製造者的智慧與技藝。它們多半質樸無華，卻擁有普遍性的、可以長久流傳下去的美感。在這個過程中，讀者不但能了解到日本傳統匠人所代表的踏實和精益求精的專業精神，還能感受到，一把為使用需求特地打造的廚具，其中凝結的匠人和使用者之間溫暖的人情味。
本書想傳達的廚具使用理念是：“如何讓使用者打造出一把配合自己使用習慣的廚具”，“只要以珍愛的態度對待廚具，廚具會給你意想不到的回報”，帶你發現人與器物之間最美好的交流關係。
書中圖文結合，附有精美插圖、照片和漫畫，介紹廚具的同時還有實用又好玩的食譜，給人帶來美妙的視覺享受。
作者簡介
熊澤大介，釜淺商店第四代店長，1974年生於日本東京淺草。曾在東京著名古董店“Pantagruel”“organic design”工作，後繼承東京合羽橋的家業。於1999年進入釜淺商店，2004年繼任店長。
釜淺商店在創業103年後的2011年進行形象重塑。熊澤大介認為，若能傳達“優質廚具”這個理念，不論國內外，都能為大家提供一個與廚房用具幸福相遇的場所。
目錄
前言
總能助我一臂之力的，就是“優質廚具”！…………003
了解廚具 其一…………008
豐盈生活的廚具自有其“道理”
鐵壺、鐵釜、鐵鍋、日式菜刀、西式菜刀、平底鍋、雪平鍋
了解廚具 其二…………024
與廚具的關係，始於“養護”
南部鐵壺、鐵釜、南部淺鍋、出刃、柳刃、
手工鐵打平底鍋、鋁質姬野造手工雪平鍋
南部鐵器篇…………033
讓我們來了解一下廚具的“故事”吧！…………034
< 南部鐵器的要點 >
鍋體沉重自有其道理…………038
< 南部鐵器的製作方法 >
由手藝精湛的匠人一點一點純手工打造…………042
< 南部鐵器的使用 >
用 22cm 的南部淺鍋可以製作出這樣的佳肴！ …………044
番茄壽喜燒 / 奶汁焗烤土豆 / 日式燉煮牛肉餅
小白菜芝麻油炒豆皮拌小白魚乾 / 香煎雞肉 / 番茄煮雞肉蘑菇 / 西班牙海鮮飯
< 擁有南部鐵器的生活 >
在適應、熟習鍋具使用方法的同時，
使普通的日常生活變得更有品位…………048
< 南部鐵器的選購方法 >
將實物拿在手裡，試著與廚具對話…………050
< 南部鐵器的養護 >
如果能花費時間提高使用頻率，廚具也會感到喜悅
養護方法 4 法則…………052
探訪專業的廚具使用者 1…………056
“高野” 日本料理店[東京·銀座]店主高野正義
“鐵鍋燒制能將大米的香甜和美味鎖在每一顆米粒之中。”
Q&A [ 南部鐵器篇 ]…………058
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 1
外國人湧入合羽橋？！ …………060
菜刀篇…………061
銘刻日本從古至今的飲食文化…………062
< 日式菜刀的要點 >
堅決貫徹被賦予的唯一使命…………066
< 西式菜刀的要點 >
什麼都能勝任的萬能選手…………070
< 菜刀的製作方法 >
匠人窮其技法，追求極致鋒利…………074
< 菜刀的選購方法 >
找熟識菜刀的專業人員商量…………078
< 菜刀的養護 >
磨刀，就是養護刀具的時間
菜刀保養方法 4 法則…………080
探訪專業的廚具使用者 2…………084
“魚之骨” 日本料理店[東京·惠比壽]店主櫻庭基成郎
“因與優質廚具相遇，料理風格得以改變”
Q&A [ 菜刀篇 ]…………086
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 2
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………088
平底鍋篇…………089
< 平底鍋的要點和選購方法 >
了解平底鍋的優缺點…………090
< 手工鐵打平底鍋的要點與製作方法 >
凹凸不平的樣貌會逐漸變化…………094
< 手工鐵打平底鍋的養護 >
遵守規則就能得到只屬於自己的平底鍋
平底鍋養護方法 4 法則…………096
探訪專業的廚具使用者 3…………100
“organ” 法式小餐館[東京·西荻窪]店主紺野真
對食材接觸鐵的部分所下的工夫 , 能使做出來的料理品相與眾不同
Q&A [ 平底鍋篇 ]…………102
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想出了那個有名的釜燒飯！ …………104
雪平鍋篇…………105
< 雪平鍋的要點 >
身量輕巧、用途廣泛…………106
< 姬野造手工雪平鍋的要點與製作方法 >
匠人打造的痕跡綻放出炫目光彩…………110
探訪專業的廚具使用者 4…………112
“醋飯屋”壽司店[東京·江戶川橋]店主岡田大介
“只要看到鍋，就會情緒高漲，對烹飪充滿幹勁”
< 姬野造手工雪平鍋的養護 >
那閃亮的光彩隨著使用會醞釀出古樸的色澤 ,
令人細細品味其變化
總能助我一臂之力的，就是“優質廚具”！…………003
了解廚具 其一…………008
豐盈生活的廚具自有其“道理”
鐵壺、鐵釜、鐵鍋、日式菜刀、西式菜刀、平底鍋、雪平鍋
了解廚具 其二…………024
與廚具的關係，始於“養護”
南部鐵壺、鐵釜、南部淺鍋、出刃、柳刃、
手工鐵打平底鍋、鋁質姬野造手工雪平鍋
南部鐵器篇…………033
讓我們來了解一下廚具的“故事”吧！…………034
< 南部鐵器的要點 >
鍋體沉重自有其道理…………038
< 南部鐵器的製作方法 >
由手藝精湛的匠人一點一點純手工打造…………042
< 南部鐵器的使用 >
用 22cm 的南部淺鍋可以製作出這樣的佳肴！ …………044
番茄壽喜燒 / 奶汁焗烤土豆 / 日式燉煮牛肉餅
小白菜芝麻油炒豆皮拌小白魚乾 / 香煎雞肉 / 番茄煮雞肉蘑菇 / 西班牙海鮮飯
< 擁有南部鐵器的生活 >
在適應、熟習鍋具使用方法的同時，
使普通的日常生活變得更有品位…………048
< 南部鐵器的選購方法 >
將實物拿在手裡，試著與廚具對話…………050
< 南部鐵器的養護 >
如果能花費時間提高使用頻率，廚具也會感到喜悅
養護方法 4 法則…………052
探訪專業的廚具使用者 1…………056
“高野” 日本料理店[東京·銀座]店主高野正義
“鐵鍋燒制能將大米的香甜和美味鎖在每一顆米粒之中。”
Q&A [ 南部鐵器篇 ]…………058
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 1
外國人湧入合羽橋？！ …………060
菜刀篇…………061
銘刻日本從古至今的飲食文化…………062
< 日式菜刀的要點 >
堅決貫徹被賦予的唯一使命…………066
< 西式菜刀的要點 >
什麼都能勝任的萬能選手…………070
< 菜刀的製作方法 >
匠人窮其技法，追求極致鋒利…………074
< 菜刀的選購方法 >
找熟識菜刀的專業人員商量…………078
< 菜刀的養護 >
磨刀，就是養護刀具的時間
菜刀保養方法 4 法則…………080
探訪專業的廚具使用者 2…………084
“魚之骨” 日本料理店[東京·惠比壽]店主櫻庭基成郎
“因與優質廚具相遇，料理風格得以改變”
Q&A [ 菜刀篇 ]…………086
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 2
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………088
平底鍋篇…………089
< 平底鍋的要點和選購方法 >
了解平底鍋的優缺點…………090
< 手工鐵打平底鍋的要點與製作方法 >
凹凸不平的樣貌會逐漸變化…………094
< 手工鐵打平底鍋的養護 >
遵守規則就能得到只屬於自己的平底鍋
平底鍋養護方法 4 法則…………096
探訪專業的廚具使用者 3…………100
“organ” 法式小餐館[東京·西荻窪]店主紺野真
對食材接觸鐵的部分所下的工夫 , 能使做出來的料理品相與眾不同
Q&A [ 平底鍋篇 ]…………102
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想出了那個有名的釜燒飯！ …………104
雪平鍋篇…………105
< 雪平鍋的要點 >
身量輕巧、用途廣泛…………106
< 姬野造手工雪平鍋的要點與製作方法 >
匠人打造的痕跡綻放出炫目光彩…………110
探訪專業的廚具使用者 4…………112
“醋飯屋”壽司店[東京·江戶川橋]店主岡田大介
“只要看到鍋，就會情緒高漲，對烹飪充滿幹勁”
< 姬野造手工雪平鍋的養護 >
那閃亮的光彩隨著使用會醞釀出古樸的色澤 ,
令人細細品味其變化
養護方法 4 法則…………114
選購廚具的五點建議…………116
廚房“便利”工具…………117
“便利”工具 1 刨柴魚花…………119
“便利”工具 2 研磨佐料…………122
“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………123
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………126
“便利”工具 5 炭火燒烤…………127
“便利”工具 6 燙酒…………130
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………131
“便利”工具 8 炸肉排…………134
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………135
“便利”工具 10 魚的處理…………138
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………139
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………140
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜餚…………144
結語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………154
年表 釜淺商店歷史變遷…………156
選購廚具的五點建議…………116
廚房“便利”工具…………117
“便利”工具 1 刨柴魚花…………119
“便利”工具 2 研磨佐料…………122
“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………123
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………126
“便利”工具 5 炭火燒烤…………127
“便利”工具 6 燙酒…………130
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………131
“便利”工具 8 炸肉排…………134
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………135
“便利”工具 10 魚的處理…………138
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………139
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………140
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜餚…………144
結語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………154
年表 釜淺商店歷史變遷…………156
