琅琊玉筋魚

產品特點

品質特性

玉筋魚（Ammodytes personatus），玉筋魚科，玉筋魚屬，因形體酷似山東農家的麵條，在本地俗稱“麵條魚”，又名沙里鑽，近海沙泥附近小型魚類，體長柱狀，稍側扁，成魚長約10-13厘米。體側淡綠色，背緣灰黑色，腹側白色，半透明，口大，有犬齒。鱗很小，圓形。背鰭很長，臀鰭與背鰭相似，後端亦伸不到尾鰭基，無腹鰭（張春霖等，黃渤海魚類調查報告）。其分布具有地域性，終年棲息於近海適宜的某一海域，僅作深、淺水遊動，而不進行長距離洄游。

琅琊玉筋魚體長柱狀，稍側扁，成魚體長達10厘米以上。背鰭57-58，臀鰭31，胸鰭14-15，尾鰭15（13分枝），無腹鰭。前鰓弓鰓耙17個。體半透明，體側淡綠色，背緣灰黑色，腹側白色，口大，有犬齒。

營養價值

琅琊玉筋魚味道鮮美，營養十分豐富，富含人體所需的多種胺基酸（≥11.64%）、蛋白質（≥15.8%）、脂肪（<5.4%）、鈣（≥362毫克/100克）及鐵（≥1.49毫克/100克）等。

檢測結果表明，琅琊玉筋魚的必需胺基酸占總胺基酸含量為50.17%。琅琊玉筋魚的此項指標均高於表中其他水產品，營養水平高。

據日本教育部科學技術·學術審議會資源調查分科會報告《日本食品標準成分表第五增訂版》材料介紹：玉筋魚可食用部分每100克中含有維他命B₁0.19毫克、維他命B₂0.81毫克、維他命D21微克；鰻魚的肝臟僅含維他命B₂0.75毫克，玉筋魚的維他命B₂含量要比鰻魚的肝臟更豐富。

琅琊玉筋魚為最佳，其形體小、肉質細膩、口感佳，富含必需胺基酸、維生素B₁、維生素B₂、維生素D以及鈣、鐵等對人體有益成分，所含脂肪中不飽和脂肪酸含量達59.18%，具有抗動脈硬化、降低血脂、改善心律失常、腦功能的作用。

表3：理化指標

項目		指標
脂肪		5.3%
蛋白質		15.8%
胺基酸	亮氨酸	1.26%
	賴氨酸	0.78%
	苯丙氨酸	0.54%
	蘇氨酸	0.54%
	色氨酸	0.78%
	蛋氨酸	0.38%
	異亮氨酸	0.44%
	纈氨酸	0.55%
鐵		1.49毫克/100克
鈣		362毫克/100克

表4：多種可食用水產品必需胺基酸占總胺基酸含量

水產品名稱	必需胺基酸占總胺基酸含量（%）
琅琊玉筋魚	50.17
鱸魚	47.78
紅羅非魚	42.30
鯰魚	42.24
黃顙魚	41.35
鱖魚	39.79
南方大口鯰	39.74
南美鯡魚	39.64
沙蠶	34.31
泥蚶	33.14
鮑魚	32.94