基本介紹
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內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
圖書目錄
第四節罐裝和瓶裝食品的貯藏........................（87）
第五節穀類加工製品的貯藏...........................（88）
第五章船上食物供應、烹調與船員的營養..............（92）
第一節船上食物供應計畫與船員營養.................（92）
第二節船上烹調技術....................................（103）
第三節烹調加工引起的變化..........................（108）
第四節如何配好、烹好菜餚...............................（116）
第六章船上食物供應的技術和方法......................（120）
第一節船上食物供應.......................................（120）
第二節船員的食物愛好................................（123）
第三節增進食慾的方法.................................（127）
第七章食品衛生...........................................（130）
第一節食物中毒及其預防..............................（130）
第二節寄生蟲的感染途徑................................（147）
第三節傳染病..............................................（149）
第四節船上供食的衛生管理...........................（153）
附錄...............................................................（164）
一、三大營養素功能簡明表...........................（164）
二、維生素主要功能與補充來源..................（165）
三、無機鹽缺乏症及其補充來源........................（169）
四、常用食物成分表......................................（176）
五、豬、牛、羊肉部位劃分示意圖....................（193）
六、上海地區主要魚鮮蔬菜上市季節一覽表.........（195）
七、各地名產.............................................（204）
後記..............................................................（210）
