《現代船上食物供應指南》是1989年海洋出版社出版的圖書，作者是陳政明、朱世華、王世華。
基本介紹
- 書名：現代船上食物供應指南
- 作者：陳政明、朱世華、王世華
- ISBN：7-5027-0368-3
- 頁數：216
- 出版社：海洋出版社
- 出版時間：1989-01-01
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為船上食物供應方面的一本普及讀物，較全面、系統地介紹了採購、鑑定、貯藏、管理、烹調、營養、飲食衛生等各環節的科學知識。內容豐富，富有科學性，具有實用價值。
圖書目錄
第一章食物的採購與驗收................................（1）
第一節食物的採購.......................................（1）
第二節主要食物的感官鑑定法.......................（9）
第三節食物質量的簡易檢驗法.........................（17）
第二章船上食物的貯藏.....................................（23）
第一節船上食物質量下降的原因.....................（23）
第二節船上食物的貯藏方法............................（31）
第三節船上米的低溫貯藏.............................（35）
第四節船上蔬菜的低溫貯藏...........................（40）
第五節船上水果的低溫貯藏...........................（52）
第六節船上蛋的低溫貯藏.................................（54）
第三章船上新鮮食品的速凍貯藏...........................（59）
第一節新鮮食品的凍結加工...........................（59）
第二節凍結食品的船上貯藏...........................（64）
第三節速凍菜的製作方法...............................（68）
第四節凍結食品貯藏中的變化和預防方法..........（70）
第五節凍結食品的解凍.................................（74）
第六節船上冷庫的殺菌.................................（78）
第四章其他食品的貯藏....................................（80）
第一節水產加工品的貯藏...............................（80）
第二節適宜船上用的新型食品
——升華乾燥食品.............................（83）
第三節升華乾燥食品的貯藏.............................（86）
第四節罐裝和瓶裝食品的貯藏........................（87）
第五節穀類加工製品的貯藏...........................（88）
第五章船上食物供應、烹調與船員的營養..............（92）
第一節船上食物供應計畫與船員營養.................（92）
第二節船上烹調技術....................................（103）
第三節烹調加工引起的變化..........................（108）
第四節如何配好、烹好菜餚...............................（116）
第六章船上食物供應的技術和方法......................（120）
第一節船上食物供應.......................................（120）
第二節船員的食物愛好................................（123）
第三節增進食慾的方法.................................（127）
第七章食品衛生...........................................（130）
第一節食物中毒及其預防..............................（130）
第二節寄生蟲的感染途徑................................（147）
第三節傳染病..............................................（149）
第四節船上供食的衛生管理...........................（153）
附錄...............................................................（164）
一、三大營養素功能簡明表...........................（164）
二、維生素主要功能與補充來源..................（165）
三、無機鹽缺乏症及其補充來源........................（169）
四、常用食物成分表......................................（176）
五、豬、牛、羊肉部位劃分示意圖....................（193）
六、上海地區主要魚鮮蔬菜上市季節一覽表.........（195）
七、各地名產.............................................（204）
後記..............................................................（210）
