現代經典川菜妙做妙解

內容簡介

《現代經典川菜妙做妙解》(作者劉學只槳懂治、陳實、冉偉)主要以解讀菜品為主，但在寫菜的同時，也向讀者介紹了一些著名川菜企業和一些名廚的情況，以便讀者更好地去捕捉川菜的業界信息，並加深對菜品的理解。本書介紹大蓉和的菜品、分店，以及廚師比較多，一是因烏悼為筆者長期擔任該企業的顧問，對他們的了解較多，更重要的是因為在最近十多年裡，大蓉和的確推盛炒嬸出了很多為川菜市場普遍認可的經典菜式，對川菜的發展做出了重大貢獻。由於資料和信息的局限灶盼愉套，本書並不能概括經典川菜的全貌，在接下來的時間裡，編者還將繼續努力採集更多的川菜精華，或通過媒體向讀者推薦，或再寫《現代經典川菜妙做妙解》的續集奉獻給親愛的讀者。

圖書目錄

開頭的話

川菜依然美麗(代序)

紅杏枝頭春意鬧

紅承促炒體杏雞

風味鴨血

鱔段冬粉

香香嘴試估辯螺肉

文杏川菜盡芳菲

扉門浣花花正紅

今日東坡傳薪火

老房子的神仙蟹

寬庭寬心品茶宴

——寬庭茶宴解讀

陶然居

眉州東坡酒樓

巴國布衣

菜根香酒樓

——四川泡菜成就經典

江魚美可求，野味同和春

悟園川菜尋夢

豐和銀座肖見她贈恥明大師經典選萃

同春養生有道行

卓錦川菜添錦繡

涼山川菜最本色

大蓉和創新經典實在多

川菜調味品助力新派川菜

現代經典川菜妙做妙解

基本介紹

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