《現代主義烹調：烹調藝術與科學》是2016年9月北京美術攝影出版社出版的圖書，作者是[美]內森·梅爾活德、[美]克里斯·楊、[美]馬克西姆·比萊。
基本介紹
- 中文名：現代主義烹調：烹調藝術與科學
- 作者：[美]內森·梅爾活德、[美]克里斯·楊、[美]馬克西姆·比萊
- 出版社：北京美術攝影出版社
- 出版時間：2016年9月
- 定價：3980 元
- 開本：8 開
- ISBN：9787805016900
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
“現代主義烹調”是一個跨學科團隊，由內森·梅爾沃德創立並領導。這個團隊里有科學家、研究菜品發展和創新的大廚，還有一個編輯小組。通過創新性的可套用的科學理論和技術實踐，這個團隊致力於為現代主義烹飪貢獻力量。
《現代主義烹調:烹調藝術與科學》是一部百科全書式的烹調書。共有六卷2438頁，追溯了烹飪的歷史，解釋了烹調中的科學原理，這對於專業大廚和家庭烹飪來說，都具有實用性。這套書由科學家、大廚、專業編輯、專業寫作人員共同完成，跨領域多學科合作，以科學的精神探索了當代烹飪奧秘。通過精美的圖片展示，非凡的技術演示，這套書將給你帶來更多廚藝上的靈感。
作者簡介
內森·梅爾沃德，是加州大學數學學士、地球物理學及空間物理學碩士，普林斯頓大學數學經濟學碩士和數學物理學博士，劍橋大學博士後，曾與宇宙學家史蒂芬·霍金一起工作；曾出任微軟公司首席技術官，並創辦了高智發明公司，本身兼為發明家；他從小喜歡烹飪，曾隨隊參加1991年世界燒烤錦標賽並獲得多項冠軍。
克里斯·楊，擁有華盛頓大學數學和生物化學學位，後轉投美食，為世界著名餐廳肥鴨餐廳開創新菜，並為BBC的兩季美食節目開發食譜，撰寫了大量美食文章。
馬克西姆·比萊，畢業於紐約烹飪教育學院，後加入肥鴨餐廳。
