珍珠豆腐湯是一道由嫩豆腐，熟雞脯肉，熟火腿精肉等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：珍珠豆腐湯
- 主要食材：嫩豆腐５００克，熟雞脯肉，熟火腿精肉
- 配料：鮮湯８５０克，４０°水生粉３匙
- 調料：細鹽、味素、白鬍椒各少許
珍珠豆腐湯（海派 氽 鮮嫩清新）
選料：嫩豆腐500克，熟雞脯肉，熟火腿精肉，罐裝蘑菇各25克。
調料：鮮湯850克，40°水生粉3匙，細鹽、味素、白鬍椒各少許，黃酒2匙。
製法：1．把雞脯、火腿、蘑菇均切成米粒狀。將豆腐去皮也切成米粒狀，放入沸水鍋燙一下，撈出待用。
2．將鍋洗淨，放鮮湯，再放雞脯、火腿、蘑菇、豆腐，燒沸後加細鹽、味素、白鬍椒，再燒沸，下水生粉勾薄芡，使滷汁略有粘性即可裝入大碗內。
特點：色澤白裡透紅，滋味清鮮滑嫩。
關鍵：1．刀工要精細、均勻。
2．湯水必須用雞湯或肉湯，而且要用清湯。
3．芡汁要薄，呈粥湯狀即可。
