珍珠文武魚，簡稱“文武魚”。意為鮮魚、醃魚兩種原料，一個鮮，一個鹹，鮮鹹合一，也是紹興菜特色之一。
基本介紹
- 中文名：珍珠文武魚
- 主要食材：鮮魚、醃魚
- 輔料：生薑 蔥
- 調料：鹽等
特色,典故,做法,注意,
特色
典故
這道珍珠文武魚還有一個典故。從前紹興西郭門外才女劉素雲，受父母之命，嫁給告老還鄉的京官陳蔚林，洞房花燭夜，設下暖房酒，其中有一道菜是珍珠文武魚。新娘用手指魚出對：蒸後鱸魚，凝滑嫩香，猶似牡丹帶露。新郎當即對答：熟透白鯗，鬆軟入味，意在老枝護花。新娘聽罷，含羞撲向新郎懷抱。
做法
主料：一斤重鱖魚一條，白鯗一小片，魚丸若干。
輔料：生薑一段，蔥三根，花椒一小撮，黃酒、油各適量。
做法：1、白鯗剔掉背脊骨，切成小塊，水中浸泡一小時，取出備用。
2、鱖魚剖洗乾淨，取下頭尾，放置腰盤兩端。
3、鱖魚身對剖，切上花刀，焯水後，洗淨，放入盤中。
4、把白鯗片嵌入鱖魚的花刀中。
5、澆上黃酒，放上蔥結、姜塊、花椒，沸水上籠蒸約10分鐘。
6、鯗熟、魚脆、出籠，去掉姜塊，旁邊點綴魚丸，淋上熱油，即可上桌。
注意
魚頭擺放的時候最好正立朝上，魚尾也同樣，這樣擺好後，整條魚的外觀相對較為美觀。魚身切刀時可以選擇一個角度，使橫切面更大，這樣白鯗的鹹味能較多滲透到魚肉中。魚丸可以用鵪鶉蛋替代，主要起裝飾作用，吃的時候可以蘸著文武魚的湯水吃。
