珊瑚雪花雞絲

珊瑚雪花雞絲是一道菜品，主要製作食材是雞胸脯肉，配料是鹹鴨蛋、雞蛋清，調料是料酒、味素、胡椒粉等，通過燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：珊瑚雪花雞絲
• 主要食材：雞胸脯肉，鹹鴨蛋，雞蛋清
• 分類：湘系
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：湘菜 青少年食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

口味：本味鹹鮮 工藝：滑溜

製作材料

主料：雞胸脯肉300克,鹹鴨蛋400克

輔料：雞蛋清100克

調料：豬油（煉製）80克,料酒15克,鹽8克,味素2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)18克,大蔥5克,雞油20克

珊瑚雪花雞絲的特色：

白里透黃，色彩鮮艷，雞絲滑嫩，味道鮮美。

製作過程

1.蔥切成花；鹹鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。

2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和乾澱粉10克調製成漿，把雞絲漿好。

3.食用時，鍋內放油燒到五成熱時，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入雞湯250毫升、鹽、味素、胡椒粉燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內，將鹹蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。

珊瑚雪花雞絲的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。