珊瑚白菜是一道菜品，主料是大白菜，配料是香菇、 胡蘿蔔，調料是大蔥、 姜、辣椒等，通過燜燒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：珊瑚白菜
- 主要食材：大白菜
- 分類：家常菜
- 口味：甜酸
- 輔料：香油50克，醬油、醋各30克
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
1、
【主料】
大白菜1棵。
【輔料】
香油50克，醬油、醋各30克，糖、紅辣椒絲、蔥絲、木耳絲、冬筍絲、薑絲、精鹽、花椒各少許。
3、
主料：白菜1000克
輔料：香菇(鮮)50克 胡蘿蔔50克
調料：大蔥50克 姜50克 辣椒(紅、尖、乾)10克 蜂蜜20克 鹽10克 白砂糖50克 醋20克 味素3克
製作方法
方法一
1.將白菜剝掉外幫，切去白菜頭和菜根，再切成2--3個高約6厘米左右的圓形墩，立碼在小盆內。注入沸水，澆燙在白菜墩上，如此反覆澆燙3--4次，再蓋蓋燜20--30分鐘，然後將盆內水分潷盡備用。
2.瓢上火加入食油、花椒，油熱後，投入紅辣椒絲（熱水泡軟切絲）、蔥絲、薑絲、木耳絲、冬筍絲、醬油、精鹽、白糖和醋烹成汁，澆在白菜墩上醃3--4小時後，即可食用。食時放在小盤內上桌，隨意佐餐。
方法二
1.將大白菜洗淨，去老葉，切成絲（順刀切），木耳用水發好後洗淨也切成絲，乾辣椒用開水泡透後切成絲。
2.大白菜絲用鹽醃漬約30分鐘，瀝淨水分，放入木耳絲。
【特點】甜酸利口，口感脆嫩。
方法三
1.大白菜洗淨消毒,順絲切成筷子粗細的條,用鹽醃透擠乾水,放入較大容器內.
3.胡蘿蔔絲用鹽醃過後擠乾水.
4.將冷涼的酸辣甜汁倒在白菜上,撒上胡蘿蔔絲,醃製六小時後即可食用.
食用須知
白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用；秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果；白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症； 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
珊瑚白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。
