珊瑚時蔬

珊瑚時蔬是一道菜品，製作原料有胭脂蘿蔔，白糖，白醋等。

原料

:胭脂蘿蔔500克。

調料

白糖250克，白醋50克，鹽3克。

切配

蘿蔔洗淨，切成大小均勻的滾刀塊,加入鹽醃漬(以除去其澀味)約1．0分鐘，用冷開水洗去其鹹味。

做法

炒鍋置於火上，加入水燒沸，再放人白糖熬化，待糖汁已濃稠時，盛入特定的容器內，然後下人白醋(白醋應分幾次放人，放一次攪勻後嘗一嘗，直至酸甜味正為止)，最後放人蘿蔔浸漬24小時後，取出裝盤即可。

要領

此法還適用於胡蘿蔔、薤頭、圓蔥、蓮藕等，只是蓮藕不用鹽醃漬，而是用冷水漂去澱粉後，再用沸水氽至斷生後再浸漬。

特點

質地脆爽，酸甜適度。