珊瑚仔兔是一道以兔肉為主料製作的菜品,其特點是紅白相間,素雅協調,細嫩爽口,鹹鮮而香。
基本介紹
- 中文名:珊瑚仔兔
- 主料:兔肉
簡介,詳細介紹,做法,操作要領,
簡介
珊瑚仔兔,熱菜,鹹鮮味型。特點:紅白相間,素雅協調,細嫩爽口,鹹鮮而香。烹製法:蒸、燒。
詳細介紹
做法
1、淨鮮兔肉漂盡血污,先剞十字花刀,再切成塊,用鹽、料酒、胡椒粉、姜碼入味。
2、揀去姜,用蛋清豆粉拌勻,入開水鍋中滑散撈出,入碗,加鹽、清湯、胡椒粉攪勻,上籠蒸熟取出。
3、胡蘿蔔切成吉慶塊。
4、鍋內放化豬油、清湯、鹽、胡椒粉、味素,下兔花、胡蘿蔔塊,燒至胡蘿蔔耙時,勾薄芡收汁,淋化雞油推勻起鍋。
5、兔花置盤正中,周圍鑲胡蘿蔔塊即成。
操作要領
兔肉剞花要深要勻,以便滑後起花;燒時湯不宜多,以燒至汁濃菜耙為度。