玻璃茄子

玻璃茄子是一道菜品，本菜品的主要食材是長嫩茄子，配料是濕澱粉、色拉油、麵粉等，調料是白糖，本菜品主要是將茄子炸熟加糖翻炒而成。

基本介紹

• 中文名：玻璃茄子
• 主要食材：長嫩茄子
• 分類：家常菜
• 口味：甜
• 配料：果脯
• 調料：白糖

所需食材

主料：長嫩茄子300克。

配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。

調料：白糖100克。

製作方法

(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。

(2)把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。

(3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。

食用須知

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。