玲瓏釀豆腐

玲瓏釀豆腐是一道美食，主要原料為南豆腐500克、豬肉150克、魚肉150克、鹹魚30克。

基本介紹

• 中文名：玲瓏釀豆腐
• 主要原料：南豆腐500克豬肉150克　　魚肉150克
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：燜煮

製作食材

南豆腐500克豬肉150克
魚肉150克
鹹魚30克
食鹽3克
生抽5克
小蔥2棵
胡椒粉2克
白糖2克
植物油適量

製作方法

1、豆腐買回來先用水泡著；豬肉、魚肉、鹹魚剁爛，蔥切蔥花
2、剁好的料加入生抽、胡椒粉、鹽、糖攪拌均勻，再加入大半的蔥花拌勻，即成餡料
3、豆腐從中間剖開，再平均切成六塊
4、取筷子在豆腐中劃一條縫(不要劃到底)，釀入餡料
5、鍋燒熱，加入少許油，晃動鍋，讓鍋底沾滿一層薄油，鋪上豆腐
6、先大火加熱(約30秒)，再調至中小火稍煎，撒約50毫升鹽水，加蓋燜煮4分鐘；接著再撒50毫升鹽水，燜煮4分鐘（煎的期間不時移動鍋，使豆腐均勻受熱）
7、出鍋前撒上蔥花(喜歡胡椒味的可以再撒一些胡椒粉，也可以再做一個蚝油芡汁澆在豆腐上)，但鹽水煎釀豆腐是最原汁原味的

小技巧

1、豆腐泡水，是以免豆腐失水造成口感乾硬。
2、魚肉可以是鯪魚肉、草魚肉，有些地方的市場會有絞好的魚肉餡賣，買回來直接用即可。當然，用塘虱魚是最好的，只是現在很少見。
3、釀入餡料的時候，動作一定要輕，不然豆腐容易破裂，只要有部分肉餡嵌入豆腐縫中即可，不會掉出來的。
4、煎豆腐的時候，一定要四面轉動鍋，不能只煎一面，另外要注意火候，小心煎焦。
5、釀豆腐煎好了一定要趁熱吃，這樣才能品嘗到最鮮嫩的口感，時間一長，釀豆腐涼了會變硬，口感大打折扣。