玲瓏脆爽純蝦餛飩

玲瓏脆爽純蝦餛飩是一道菜品，主料是蝦肉、餛飩皮，輔料是蔥薑末、料酒、鹽、雞粉、大油、麥片、糖、高湯、紫菜、蝦皮、香菜、時蔬(菠菜)。

基本介紹

• 菜名：玲瓏脆爽純蝦餛飩
• 難度：普通
• 主料：蝦肉、餛飩皮
• 輔料：蔥薑末、料酒、鹽、雞粉、大油、麥片、糖、高湯等

做法

1.備齊圖中物料。蝦是自己買來包的蝦仁，挑了蝦線。
2.蝦仁用料理機打成肉泥。越細越好，最好多打幾次。
3.加鹽攪拌至起粘性，中間加一次水，大約十亳升。直到筷子如圖能立住，這需要點時間，我打了大約半小時。脆爽就看這打功了喔。
4.加入蔥薑末，料酒，糖，雞粉，麥片，大油再次攪打均勻後備用。
5.餛飩包法如圖示，注意兩角合攏時粘點水好捏緊喔
6.將所有餛飩包好，備用。如轉天才吃，包個保鮮膜，不然會發乾，煮時開裂。
7.碗中放紫菜，蝦皮備用。
8.高湯入鍋，水開後下餛飩，餛飩全部浮起下菠菜，如喜歡的可按自己的口味加雞蛋，開鍋倒入備好的紫菜和蝦皮的碗中就可以了。吃時加點香菜更美味。

小貼士

1.打蝦肉時萬不可著急，不粘膩，煮出來不成型，很不好吃。喜歡清新的可在蝦肉里加香菜末，玉米粒等。菠菜含草酸，入鍋前要焯水方可去除。其實湯里的蔬菜可按個人愛好，各種綠葉菜均可。