玫瑰麥穗團圓饃

用料

材料	用量
麵粉	450克
溫水	160克
酵母粉	1/4茶匙
菠菜葉綠素	-
胡蘿蔔素	-

做法

1. 溫水160克放在碗裡，加入1/4茶匙酵母粉

2. 用勺子把酵母粉與溫水攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘

3. 麵粉450克放在和面盆里

4. 分次往麵粉里加入適量的酵母水

5. 用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，成雪花狀的面絮

6. 用手把雪花狀面絮揉合在一起

7. 揉成表面光滑的麵團

8. 蓋上一塊濕布放在溫暖處發酵

9. 等麵團發酵至兩倍大

10. 用手把麵團的表面撕開，裡面是蜂窩狀的小孔，麵團就發好了

11. 案板上撒少許面撲，發好的麵團放在案板上

12. 用手把麵團反覆使勁揉制，把麵團裡面的空氣排出

13. 揉到把麵團用刀切下一塊，切面處沒有明顯的氣泡孔，麵團就揉好了

14. 揉好的麵團分割成200克、100克、50克、50克、50克的五份麵團備用

15. 提取好的菠菜葉綠素和胡蘿蔔素備用

16. 取其中一個50克重的麵團

17. 用手按成扁圓餅形，用勺子舀一些菠菜葉綠素放在麵餅中央

18. 用手把白色麵團與菠菜葉綠素揉制均勻，形成綠色的菠菜麵團

19. 另取其中一個50克重的麵團，用手按成扁圓餅形，用勺子舀一些胡蘿蔔素放在麵餅中央

20. 用手把白色麵團與胡蘿蔔素揉制均勻，形成紅色的胡蘿蔔麵團

21. 取另一份50克重的麵團，用手揪下一小塊麵團

22. 兩手掌心相對，把麵團搓成橄欖形狀

23. 取一根牙籤，搓好的橄欖形狀麵團包裹在牙籤的粗端部分，做玫瑰花蕊

24. 揉好的胡蘿蔔麵團，用手揪下一小塊

25. 兩手掌心相對，把麵團搓成水滴狀，放在左手的魚際邊

26. 用右手的魚際把水滴型麵團按扁，成玫瑰花瓣

27. 做好的玫瑰花瓣包裹在花蕊的一邊，把花瓣的邊端部分稍作整理，第一片段預告瓣就做好了

28. 再用手揪下一小塊麵團搓成水滴狀，放在左手的魚際邊，用右手的魚際把水滴型麵團按扁，成玫瑰花瓣

29. 做好的玫瑰花瓣放在第一片段預告瓣相對的另一邊包好，把花瓣的邊端部分稍作整理，第二片段預告瓣就做好了

30. 依照以上步驟，做出一朵漂亮的玫瑰花

31. 揉好的菠菜麵團，用手揪下一小塊

32. 兩手掌心相對搓成橄欖形狀麵團

33. 用刀把橄欖形狀麵團從中間一分為二分割開

34. 取其中一半，用手搓成水滴形狀的麵團

35. 用一塑膠刮刀順著水滴形狀麵團的長度，在麵團中心壓出一條長痕

36. 再用塑膠刮刀在長痕的兩邊間隔斜壓出痕跡，一片綠葉就做好了

37. 取分割好的200克重的麵團放在案板上

38. 用手揉制麵團把麵團里的空氣排出

39. 把麵團按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮

40. 餅皮的中心放入適量的棗泥餡

41. 像包包子一樣收口，把棗泥餡包在餅皮里

42. 把口收緊捏合在一起，壓成圓餅形狀

43. 分割好的100克重的麵團放在案板上

44. 用刀把麵團從中間一分為二分割開

45. 取其中一半，用手掌心按著麵團，在案板上輕輕滾動搓成長條形狀

46. 用塑膠刮刀在長條狀麵條上間隔壓出痕跡

47. 用手輕輕按著麵條，朝上或者是朝下放下搓一下

48. 使麵條上的痕跡部分成滾圓型，花邊就做好了

49. 取100克麵團分割好的另一半，放在案板上

50. 用手掌心按著麵團，在案板上輕輕滾動搓成中間細兩端粗的麵條狀

51. 用剪刀分別在粗端部分剪出短小的芽狀，做為麥穗

52. 用手把麵條細的部分捏合在一起，一個麥穗就做好了

53. 做好的棗泥饃底托盤放在案板上

54. 做好的花邊環繞托盤，粘在托盤周圍

55. 做好的玫瑰花放在托盤表面靠右端的位置

56. 做好的麥穗放在托盤表面靠左端的位置

57. 做好的綠葉放在玫瑰花的兩端

58. 用剪刀在托盤的上端邊緣剪出齒輪狀，玫瑰麥穗花饃就做好了

59. 鍋里放入適量的冷水

60. 支好蒸架，蒸架上鋪一層蒸籠布

61. 做好的玫瑰麥穗花饃放在蒸籠布上

62. 蓋好鍋蓋讓其發酵至兩倍大

63. 開火大火蒸製約20分鐘至花饃熟，關火讓饅頭在鍋里放置冷卻3分鐘

64. 打開鍋蓋把花饅取出

65. 蒸好的花饃放在盤子裡

66. 取一個雞蛋蛋黃蛋液分離，用刷子蘸取適量的雞蛋液

67. 在麥穗上均勻的刷一層蛋黃液

68. 再用刷子蘸取適量的雞蛋液，在花邊和托盤邊緣剪出的齒輪上均勻的刷一層蛋黃液

69. 烤盤裡鋪一層錫紙，刷好蛋黃液的花饃放在錫紙上

70. 烤盤200度預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中層，上下火200度烤10分鐘，至蛋液凝固取出

玫瑰麥穗團圓饃

基本介紹

用料

做法

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