玫瑰鍋炸

玫瑰鍋炸是四川省的傳統小吃，屬於川菜系。將雞蛋殼破倒在碗裡，加麵粉10克，乾澱粉20克，再加半勺水攪拌均勻。把玫瑰剁細。炒鍋置旺火上，放一些清水燒沸，舀出一些（這裡舀的水是預防面太濃時，加水）倒入蛋麵漿，用小火，並不停的攪拌，使其熟透，在舀入先抹過油的瓷盤內並鋪平，微壓一下，涼冷後，切成長條，每條在均沾一層乾澱粉。 炒鍋置旺火上，下菜油燒至五層熱時，放入做好的面丕炸至定型，撈起。待油溫再次升高，在將面丕炸至金黃色撈起，擺盤定型。 炒鍋置中火上，放清水燒沸，加入白糖翻炒至糖完全融化時，加蜜玫瑰炒勻，隨即將鍋端離火口，淋在擺好盤的面丕上即可。

基本介紹

• 中文名：玫瑰鍋炸
• 英文名：rose guo zha
• 主要食材：雞蛋，麵粉
• 分類：川菜，小吃
• 口味：甜

營養價值

麵粉的營養價值

含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

玫瑰的營養價值

養肝,止嘔消噯,養胃,活血祛瘀,調經

配料

麵粉1000

雞蛋2個

乾澱粉75克

熟菜油1000克(約耗100克)

蜜玫瑰8克

白糖175克

烹飪步驟

1、將雞蛋液、麵粉與15克乾澱粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水攪成蛋面漿。玫瑰剁細。

2、炒鍋置旺火上，放100克清水燒沸，倒入蛋面漿，攪勻至濃縮不粘鍋並起大泡時，舀入先抹過油的瓷盤內，切成11厘米長、1．3厘米粗的條，每條均沾一層乾澱粉。

3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至260?80℃時，放入蛋麵條炸約3分鐘，撈起，待油溫又升至260?80℃時，將蛋麵條再放入炸第二次，至呈金黃色撈起。

4、炒鍋置中火上，放100克清水燒沸，加入白糖翻炒至糖汁冒大泡時，加蜜玫瑰炒勻，迅即倒下鍋炸，繼續翻炒。隨即將鍋端離火口，炒至玫瑰糖汁粘在鍋炸的表面即成。