玫瑰花雪糕

基本介紹

• 中文名：玫瑰花雪糕
• 主要食材：乾玫瑰花蕾，玫瑰露酒
• 分類：糕點

用料

材料	用量
乾玫瑰花蕾	適量
玫瑰露酒	5ml
玫瑰醬或玫瑰糖漿	10ml
稀奶油	125ml
雞蛋	3隻
甜菜汁（可有可無）	50ml

做法

1. 甜菜汁50ml+玫瑰露酒5ml+玫瑰花醬（或玫瑰糖漿）10ml+10克細砂糖，充分混合
2. 三個小蛋黃（或兩隻大的）+剛才的混合液，攪勻，煮水至85℃，轉微火（水溫保持在80-85），開始隔水加溫攪拌，這個過程要有耐心，可能需要5-8min，甚至更長，直至濃稠
3. 置入冰水降溫，稍攪拌幾下
4. 她愛我，她不愛我，她愛我，她不愛我……一直揪到她愛死我了……整齊的留做表面裝飾，不整齊的扔進碗裡
5. 隔冰水打發稀奶油，最多至8分，我個人喜歡打到7分的，打發程度越高，雪糕密度越小，也就越軟
6. 兩隻小雞蛋或一隻大雞蛋的蛋清，必須打至全發（剛剛全發即可），因為打到半發容易液化，影響雪糕質量，中途加30g細砂糖
7. 大動作輕柔混合均勻，蛋白糊加入的時候要避免碗底殘留的蛋液加入料盆中
8. 輕振出大氣泡，並使表面平整，撒上糖酒漬玫瑰花瓣 -18℃冷凍兩小時就可以吃了