玫瑰凍芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：玫瑰凍芝士蛋糕
• 主要食材：杏仁粉，低粉
• 分類：蛋糕，冰櫃，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
杏仁粉	40克
低粉	40克
砂糖	30克
全蛋	1個
蛋黃	兩個
黃油	10克
蛋白	2個
細砂糖	30克
creamcheese	250克
新鮮玫瑰	一朵
淡奶油	120克
糖	50克
牛奶	50克
檸檬	半個
朗姆酒	一小勺
魚膠	兩片

做法

1. 將杏仁粉和低粉過篩

2. 全蛋和蛋黃兩個隔水加熱，加入30克砂糖隔水攪打至濃稠變白，微髮狀態，加入10克黃油

3. 將杏仁粉和低粉拌入雞蛋糊，切拌方法攪拌均勻

4. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋或塔塔粉，用電動打蛋器攪打，分三次加入砂糖打發至硬性偏軟發泡

5. 烤箱預熱150度。挑1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，再加入到剩餘2/3蛋白中攪拌均勻

6. 倒入六寸圓模中，輕輕磕掉氣泡

7. 入烤箱150度30-40分鐘，出爐切分成兩片，即可

8. 用冷水將魚膠片泡發

9. 將creamcheese切碎，半個檸檬擠汁，與牛奶和泡發的魚膠片一起隔水加熱至融化，用手攪攪拌至無顆粒狀，放涼至常溫

10. 將玫瑰花瓣擰下，切成碎末狀，加一大勺糖攪拌勻，醃漬20分鐘

11. 淡奶油加入50克糖打至6分發，可流動狀態，加入散碎的玫瑰攪拌均勻

12. 將乳酪糊與淡奶油一起攪拌均勻

13. 模具底部放一片杏仁蛋糕做底，倒入一半乳酪慕斯糊，再放一片杏仁蛋糕，倒入剩餘慕斯糊，留3mm左右的空層，放入冷凍層1小時左右