王雪山，男，工學博士。現為棗莊學院食品科學與製藥工程學院講師。
主要研究方向釀酒微生物。
基本介紹
- 中文名：王雪山
- 畢業院校：江南大學
- 學位/學歷：博士
- 性別：男
- 教學職稱：講師
- 任職院校：棗莊學院食品科學與製藥工程學院
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人物經歷
教育經歷
2018年江南大學發酵工程專業博士畢業。
工作經歷
2018年江南大學發酵工程專業博士畢業來校工作。
研究方向
主要研究方向釀酒微生物。
主要成就
科研綜述
主持山東省自然科學基金青年項目一項。近年來以第一作者在《International Journal of Food Microbiology》《Applied & Environmental Microbiology》《食品與發酵工業》《食品科學》等國內外優秀的專業期刊發表多篇學術論文。
科研項目
1.山東省自然科學基金青年項目，ZR2020QC229，石榴酒發酵過程中釀酒酵母對微生物種群演替及風味代謝影響機制，在研，主持，2021.01-2023.12
2.北京工商大學中國輕工業釀酒分子工程重點實驗室開放基金，BME-202106，白酒機械化釀造環境微生物調控酒醅中乳酸乙酯代謝機制研究，在研，主持，2021.07-2022.06
3.中國輕工業濃香型白酒固態發酵重點實驗室開放基金，2021zd022，白酒機械化釀造環境微生物調控酒醅中乳酸乙酯代謝機制研究，在研，主持，2022.01-2023.12
4.山東帝豪酒業有限公司橫向課題，基於風味導向技術的帝豪白酒生態釀造提質升級關鍵技術，在研，主持，2020.8-2025.7
5.北京工商大學食品質量與安全北京實驗室開放基金，FQS-201905，石榴酒發酵過程中釀酒酵母對微生物種群演替及關鍵風味物質代謝影響機制，結題，主持，2019.06-2020.12
代表性論文
1.Wang Xueshan*,Xidong Ren, Qingqing Shao, Xiao Peng, Wenjing Zou, Zhongguan Sun, Lihua Zhang, Hehe Li*.Transformation of Microbial Negative Correlations into Positive Correlations bySaccharomyces cerevisiaeInoculation during Pomegranate Wine Fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 2020, 86:e01847-20.
2.Wang Xueshan, Du Hai, Zhang Yan, Xu Yan*. Environmental microbiota drives microbial succession and metabolic profiles during Chinese liquor fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 2018, 84(4): e02369-17.
3.Wang Xueshan, Du Hai, Xu Yan*. Source tracking of prokaryotic communities in fermented grain of Chinese strong-flavor liquor. International Journal of Food Microbiology, 2017, 244:27-35.
4. Hai Du;Xueshan Wang; Yuhang Zhang; Yan Xu.Exploring the impacts of raw materials and environments on the microbiota in Chinese Daqu starter International Journal of Food Microbiology, 2019, 297: 32-40.
5.王雪山，杜海，徐岩*.清香型白酒發酵過程中微生物種群空間分布,食品與發酵工業,2018, 44(9), 1-8.
6.彭瀟;鄒文靜;邵清清;孫中貫;張立華;李賀賀*;王雪山*;石榴酒發酵過程中真菌種群演替及風味物質代謝規律解析,食品科學, 2021, 42(06): 157-163.
