王記剪子股麻花

天津名優小吃，由王雲清首創，他自幼學習炸麻花，20世紀50年代中期利用切面機研製成這種新型麻花，並不斷改進，使之更加完善。現在聞名全國。

基本介紹

• 中文名：王記剪子股麻花
• 材料：麵粉12.5千克，桂花油15克
• 類型：天津名優小吃
• 特色：色澤深紅，香甜酥脆

製作材料

麵粉12.5千克，桂花油15克，酵面4000克，食鹼75克，青絲、紅絲各250克，綿白糖4500克，冰糖屑500克，糖精15克，花生油35千克（實耗10千克），芝麻1500克。

麻花特色

色澤深紅，香甜酥脆。教您王記剪子股麻花怎么做，如何做王記剪子股麻花　1.盆內加綿白糖、糖精、桂花油、2000克水調勻，加入酵面、食鹼、1000克花生油、麵粉揉成硬麵團，揉好後用軋面機軋幾遍，軋至表面光滑。

2.麵團放在案板上，用刀切成長66厘米的面片12片、長56厘米的面片3片（面片厚度為6毫米）。

3.長66厘米的面片上刷上花生油，豎著放入出條機中，每片軋成53條細白條（每條長26厘米、厚5毫米、重30克）。另將長56厘米的面片也按此法各軋成53條（不刷花生油）。然後在涼水中涮一下，放入盛有芝麻的盆中，粘勻芝麻，即為麻條。

4.白條12條順放在案板上，再將麻條3條順放在白條靠外的一側，放好後，用手捏緊條的兩頭一抻，順勢使條擰兩扣，對摺起來，兩頭按在一起，將條提起，擰兩個花，“8”字形的剪子股麻花生坯即成。

5.鍋置旺火上，加花生油燒至160-180℃時，放入麻花生坯，炸至麻花浮起後，用筷子整形撥散，約5分鐘後，將麻花翻個，炸至均勻的深紅色時，用笊籬撈出瀝油，晾涼，撒上冰糖屑和青、紅絲即成。

製作要領

1.麵團要和硬揉勻，壓軋後表面要光滑為宜；

2.油炸時要用筷子定型，使其舒展、不粘連。