王莊犬肉

王莊犬肉據傳創製於明朝，距今已有久遠的歷史。全村有6家犬肉坊，以名號為王莊老牌犬肉的最為正宗、久負盛名。

王家煮製的犬肉色鮮味美，肉質細嫩，無腥味、異味，食之不膩，老少皆宜。因口感好，味道美，除暢銷本地，還遠銷北京、天津、遼寧、吉林等省市。

基本介紹

• 中文名：王莊犬肉
• 來源：明朝年間
• 特點：色鮮味美，肉質細嫩，無腥味
• 規模：遠銷他市

菜品特色

“六十年的狗肉湯子——老味啦。”這句民間歇後語，源出於哪裡？就出自東平縣彭集鎮王莊犬肉坊。

王家煮製犬肉，其工藝要求非常講究。首先，選料嚴格。王家買狗，以散養家狗為主，家狗又以三四齡的為好，這樣的狗出肉率高，肉嫩，煮熟後肉香；不買病狗、瘦狗；也不買以宰殺牛羊為業的屠戶家的狗，據說，屠戶家的狗，肉食多，煮熟後的犬肉含有腥味、膻味、異味；儘可能選買農戶散養，以吃剩飯雜糧長大的狗，這樣的狗宰殺煮熟後味正香醇。其次，善存煮狗肉的老湯。以老湯燉煮是保持犬肉獨特風味的關鍵，每次將肉煮好後，用來盛老湯的器皿，必須以沸水沖燙消毒，以確保老燙潔淨不腐，下次再用。三是要掌握好火候。

製作工序

王家犬肉的製作工序是；

1、將無病活犬宰殺、剝皮。然後，把整犬刀割為數塊，洗淨。

2、煮肉的鍋添老湯，劈材大火燒開，搭沫，下肉。過半熟後弱火慢燜3個小時。

3、待肉煮熟至七成，立即脫湯，上火硝、施色。晾透，放入配有精鹽、陳皮、肉寇、丁香、人參、蘋果、大小茴香等十幾種調料的老湯鍋里焐2—3小時，撈出即可食用。

營養價值

狗，又名黃耳，地羊。狗是被人類最早馴化的動物之一。老子《道德經》云：“鄰國相望，雞犬之聲相聞。”唐代“五坊”中有狗坊，是皇帝畜養獵犬的場所。狗肉入饌在我國有悠久的歷史，遠在西周時期狗肉即已成為筵上佳饌。《史記?荊軻傳》：“荊軻既至燕，愛燕之狗屠及善擊築者高漸離。”可知當年刺秦王的一代猛士荊軻，挑選的助手原來是個善於宰狗的屠夫。那時候，宮廷宴飲，祭祀大典，均有狗肉。周天子所食“八珍”之一的“肝 ”，就是用加佐料的狗肝在火上炙成的佳肴。這是我國最早的狗肉菜譜。

狗肉不但營養價值高，而且能防治多種疾病。明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中說：“狗肉以黃狗為上品，黑白次之。味盛，酸濕無毒，食之大補元氣。”列舉了吃狗肉的種種好處：益氣、輕身、安五臟、益脾胃、暖腰膝、壯氣力、治五勞七傷等。

狗肉屬大補食品，冬季食用效果更佳。由於狗源不足，王莊老牌犬肉日銷量僅三十公斤左右，加上另外5家犬肉作坊，日銷量也不過百公斤。因為量少，常年處於供不應求狀態。